Axoa de veau (ragoût de veau basque)

4 portions

Ingrédients

750 g de cubes de veau grossièrement hachés
2 cu. soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 gros poivron rouge coupé en lanières
2 poivrons verts coupés en lanières
200 g de jambon de Bayonne (ou prosciutto) coupé en dés
2 tomates italiennes coupées en dés
2 gousses d’ail hachées
700 ml de coulis de tomates
1 cu. thé de paprika fumé
Sel et poivre
Piment d’Espelette pour la garniture
Persil haché pour la garniture

Préparation

Dans une cocotte faire revenir rapidement les morceaux de veau dans un peu d’huile. Réserver.

Dans la même cocotte faire revenir les oignons et les poivrons dans un peu d’huile.
Une fois les légumes bien dorés, ajouter les carrés de jambon et bien mélanger. Ajouter les morceaux de veau, les tomates, l’ail, le paprika fumé et le coulis de tomates. Rectifier l’assaisonnement au goût. Ajouter un peu de poivre pour le goût. Laisser mijoter pendant environ 60 minutes à feu doux. Retirer le couvercle et cuire un autre 20 minutes afin de laisser s’évaporer le jus.

Pour servir, saupoudrer de piment d’Espelette, garnir de persil et servir sur du riz.