Biscuits baklava

2 douzaines

Ingrédients

1/2 tasse de beurre non salé ramolli
1/2 tasse de sucre de coco ou cassonade
1 cu. à thé de vanille
1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse de poudre d’amandes
1 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de cannelle
1/2 cu. à thé de sel
1/2 tasse de pistaches hachées
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

Dans un deuxième bol, avec une mixette, battre le beurre avec le sucre de coco ou la cassonade pendant quelques minutes. Ajouter la vanille et l’oeuf et continuer de battre environ 2 minutes. A basse vitesse, incorporer le mélange de farine et battre jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Avec les mains, séparer la pâte en deux boules, recouvrir d’un plastique et réfrigérer 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les pistaches et les noix de Grenoble et réserver.

Préchauffer le four à 325F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Entre deux feuilles de papier parchemin, rouler la pâte jusqu’ à une épaisseur de 2 cm. Avec un emporte-pièce, découper les biscuits et déposer sur la tôle. Presser un peu du mélange de noix sur le dessus de chaque biscuit.

Cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Les biscuits seront moelleux lorsque refroidis.

Note: pour des biscuits plus croustillants, après la première cuisson, baisser le four à 300F et continuer de cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient très dorés.