Biscuits linzer aux pacanes et framboises

20 biscuits

Ingrédients

3/4 tasse de pacanes, hachées en chapelure fine au robot
1 2/3 tasse de farine
1/4 cu. à thé de sel
1/4 cu. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de beurre demi-sel, ramolli
1 cu. à thé de vanille
2 jaunes d’oeufs
1/2 tasse de confiture de framboises, à la température de la pièce
Garniture: sucre en poudre

Préparation

Dans un bol, mélanger la chapelure de pacanes, la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre en poudre avec une mixette quelques minutes pour bien incorporer le sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille, et continuer à battre. Réduire la vitesse au plus bas et incorporer le mélange de farine. Battre seulement le temps d’incorporer la farine. Avec les mains, former deux boules de pâte, les aplatir en disques, les emballer et les laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350F. Garnir deux plaques de papier parchemin.

Étendre un premier disque de pâte au rouleau sur une surface de travail farinée ou entre 2 papiers parchemin, jusqu’à une épaisseur d’environ ½ cm.

Découper les formes de son choix avec un emporte pièce d’environ 6 cm et faire environ 20 biscuits avec le premier disque (rouler les retailles jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée). Déposer les biscuits sur une des plaques, et remettre au réfrigérateur le temps de rouler le deuxième disque. Découper les biscuits et les déposer sur la deuxième plaque.

Sur une des 2 plaques, soit la moitié des biscuits, découper une forme au centre des biscuits, à l’aide d’un mini emporte pièce de 4 cm (conserver les centres découpés et les faire cuire par après, mais ne seront pas utilisés au montage). Enfourner les plaques à biscuits durant 8 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient à peine dorés sur les bordures. Laisser refroidir complètement.

Montage: Sur le dessus des biscuits pleins, étendre 1 cu. à thé de confiture. Saupoudrer les biscuits évidés du sucre glace et les déposer sur les biscuits garnis de confiture, le côté sucre au-dessus. Presser délicatement. Conserver dans une boite hermétique.