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Boeuf bourguignon avec champignons caramélisés

4 à 6 portions

Ingrédients

1 kg cubes de boeuf à fondue bourguignonne
10 tranches de bacon précuit, coupé en morceaux
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
3 carottes tranchées
2 bâtons de céleri tranchés
1/2 boîte pâte de tomates (ou 2 cu. à soupe)
2 tasses de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym
1 cu. table de persil haché
Sel et poivre

Champignons caramélisés:
2 paquets de champignons cafés, les plus petits possible
3 échalotes françaises, hachées
4 cu. à soupe de beurre
Sel et poivre

Beurre manié (pour épaissir la sauce):
2 cu. à soupe de beurre fondu
2 cu. à soupe de farine

Préparation

Faire revenir les cubes de bœuf dans l’huile avec le bacon, l’oignon et l’ail, à feu moyen, quelques minutes. Ajouter la pâte de tomates, les carottes et le céleri et bien mélanger. Ajouter le vin et amener à ébullition. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, le persil, la feuille de laurier, le sel, le poivre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures ou jusqu’à ce que le boeuf se défasse à la fourchette.

Pendant ce temps, préparer les champignons caramélisés:
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les échalotes françaises, baisser le feu et continuer à cuire, à feu doux, pendant au moins 10 à 15 minutes, en brassant à l’occasion (ajouter du beurre au besoin). Saler et poivrer. Réserver.

Au service, préparer le beurre manié: mélanger le beurre fondu et la farine, et incorporer au boeuf bourguignon. Bien mélanger, et continuer à cuire, le temps que la sauce épaississe. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier, et garnir des champignons caramélisés.