Bol de brochettes de poulet avec mayonnaise à la mangue

4 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées sans la peau, en cubes
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de jus de lime
1/3 tasse de menthe fraîche hachée
1/3 tasse de coriandre ou basilic thaï haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de Bovril au poulet
2 c. à thé de Sriracha

Mayo à la mangue:
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de mayonnaise
1 mangue jaune Ataulfo en cubes
Jus de 1 lime
1 c. à thé de Sriracha
1/2 c. à thé de sel

Garnitures des bols:
4 tasses de riz basmati cuit
1 mangue jaune Ataulfo en cubes
2 concombres libanais, tranchés finement
16 tomates cerises coupées en deux
Coriandre, basilic thaï ou menthe hachée

Préparation

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Déposer les cubes de poulet et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes ou plus au frigo.
Retirer les cubes de poulet de la marinade et les éponger.
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée et déposer un papier d’aluminium huilé sur la grille. Griller les brochettes sur le papier d’aluminium environ 7 minutes par côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Les faire griller sur la flamme la dernière minute, pour leur donner une belle coloration.

Mayo à la mangue: Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer tous les ingrédients de la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.