Bol de riz mexicain

4 portions

Ingrédients

1 tasse de riz brun
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1 cu. soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 poivron orange en dés
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincées et égouttées
1 tasse de maïs en grains
18 tomates cerises coupées en deux
1 cu. table d’épices tex-mex
1 cu. table de persil haché
1 cu. thé de Sriracha
Coriandre hachée pour la garniture

Préparation

Dans un chaudron porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer.

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le poivron quelques minutes. Ajouter le riz cuit, les épices, le persil, les haricots et le mais. Ajouter une cu. table d’eau au besoin. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates et la coriandre. Saler et poivrer et servir dans des bols.