Bouilli au bœuf et légumes

6 portions

Ingrédients

1 rôti de palette désossé ou de pointe d’épaule de 1 kg (2,2 lb)
Au goût, sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
1 L (4 tasses) d’eau
Thym frais (pour le bouquet garni)
Grains de poivre (pour le bouquet garni)
2 feuilles de laurier (pour le bouquet garni)
1 gousse d’ail hachée
2 oignons entiers pelés
200 g de porc saumuré
36 haricots verts et jaunes, parés
6-12 pommes de terre grelots, bien brossées
1 petit navet, pelé et coupé en 6 quartiers de 4 cm (1 ½ po)
6 morceaux de chou de 6 cm (2 ½ po)
6 carottes pelées et coupées en gros morceaux
Ficelle ou corde de boucher

Préparation

Couper la viande en 6 morceaux, saler des deux côtés et laisser reposer 30 minutes.
Dans une grande cocotte, faire colorer la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons, l’ail, le porc saumuré, le bouillon et l’eau, saler puis ajouter le bouquet garni.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter la viande 1 heure 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, ficeler les haricots en petits paquets.
Après avoir fait mijoter la viande 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre, le navet, les carottes et le chou et cuire 30 à 45 minutes de plus. Ajouter les haricots, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient au degré de tendreté désiré. Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.