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Bûche de Noël Foret-noire

12 portions

Ingrédients

Gâteau roulé au chocolat:
5 oeufs , jaunes et blancs séparés
1 tasse de sucre, divisée en deux
1 cu. à thé de vanille
1/2 tasse de farine
1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
1 pincée de sel

Garniture aux cerises:
1 pot de cerises dénoyautées dans un sirop léger (540 ml), ou 2 tasses de cerises surgelées et dégelées
3 cu. à soupe de sucre
1/4 tasse de jus de canneberges
1 cu. à soupe de kirsch ou brandy (facultatif)
1 cu. à soupe de fécule de maïs

Garniture à la crème:
1 1/4 tasse de crème à 35%
3 cuillères à table de sucre glace
1 cu. à soupe de yogourt nature

Ganache:
1/2 tasse de crème à 35%
6 oz de chocolat mi-amer haché

Garnitures:
Écorces de chocolat ou copeaux de chocolat
3 cerises au Marasquin comme décoration (facultatif)
Sucre à glacer (facultatif)

Préparation

Préparation de la garniture aux cerises (faire la veille):
Égoutter les cerises en réservant 1 tasse du sirop (si vous utilisez des cerises surgelées ajouter une tasse de jus de canneberges). Réserver les cerises. Dans une petite casserole, mélanger le jus de cerises réservé et le sucre. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop ait réduit environ de moitié.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus de canneberges, le kirsch, si désiré, et la fécule de maïs. Verser le mélange dans le sirop et cuire, en brassant à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

Ajouter les cerises réservées à la sauce refroidie et mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 375F. Beurrer une plaque à biscuits et couvrir le fond d’un papier parchemin.

Gâteau roulé au chocolat: dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer la vanille et réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le reste du sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Dans le bol contenant le mélange de jaunes d’oeufs réservés, verser environ le tiers du mélange de blancs d’oeufs et le tiers des ingrédients secs réservés et incorporer en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’oeufs et le reste des ingrédients secs de la même manière, en deux fois.

Étendre uniformément la pâte et lisser le dessus à l’aide d’une spatule de métal. Cuire au centre du four préchauffé à 375 pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Saupoudrer un linge de cuisine propre de 2 cu. à soupe de cacao. Retourner le gâteau sur le linge et retirer délicatement le papier-parchemin. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts. Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture à la crème:
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème avec le sucre glace, jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Ajouter le yogourt (va servir d’agent stabilisateur) et bien mélanger. Conserver au froid en attendant de servir.

Assemblage de la bûche:
Dérouler délicatement le gâteau refroidi. À l’aide d’une spatule en métal, étendre uniformément la garniture à la crème sur le gâteau en laissant une bordure de 1 po sur les côtés. À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture aux cerises sur la crème, en faisant de petits monticules à intervalles réguliers. En commençant par un côté court et en utilisant le linge comme guide, rouler le gâteau en serrant bien. Mettre le gâteau sur une grille dans une plaque à pâtisserie. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

Préparation de la ganache:
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu. Ajouter le chocolat (ne pas remuer) et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer délicatement jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

À l’aide d’une spatule de métal, étendre la ganache refroidie sur le gâteau roulé. Garnir le dessus des écorces de chocolat. Couvrir, sans serrer, et réfrigérer. Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace, et garnir le dessus de cerises au Marasquin si désiré.