Burritos aux haricots noirs et patate sucrée

4 portions

Ingrédients

1 petite patate sucrée râpée
1 oignon haché fin
1 gousse d’ail hachée
1 cu. soupe d’huile de canola
2 cu. thé de cumin
1 cu. thé de coriandre moulue
1 cu. thé de poudre de chili
2 cu. soupe d’eau
1 boîte de conserve de haricots noirs rincés et égouttés
3/4 tasse de riz cuit
1 cu. thé de Sriracha
4 grandes tortillas
1 tasse de cheddar râpé
1 tomate coupée en dés
1 cu. thé d’huile pour la cuisson des tortillas

Préparation

Dans une poêle faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les épices et bien mélanger.
Ajouter la patate sucrée et l’eau et poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant. Assaisonner de sel et poivre au goût.
Ajouter les haricots noirs, le riz et le Sriracha. Bien mélanger.
Garnir les tortillas de ce mélange, ajouter un peu de fromage et de tomates et bien refermer. Déposer les rouleaux de tortillas dans une poêle chaude huilée et faire dorer à feu moyen de chaque côté, en commençant par le côté où la tortilla se referme. Couper en deux chaque tortilla au moment de servir.