Casserole de poulet et riz à l’espagnole

4 portions

Ingrédients

8 hauts de cuisse désossées, sans la peau
1/2 cu. à thé de sel
1/2 cu. à thé de poivre
1 cu. à soupe d’épices à paella (ou curcuma)
1 cu. à soupe de paprika
1 cu. à soupe d’huile d’oive
1 1/2 tasse de riz à l’étuvé
1 poivron jaune coupé en gros morceaux
1 poivron rouge coupé en gros morceaux
1 oignon coupé en 4
2 cu. à soupe de persil
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de sauce tomates
2 cu. à soupe de persil haché pour le service

Préparation

Dans un petit bol, déposer le sel, poivre, les épices à paella et le paprika. Frotter le poulet avec les épices de tous les côtés. Laisser reposer le temps de préparer les légumes.

Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les hauts de cuisses dans l’huile à feu moyen vif, environ 5 minutes de chaque côté, le temps de bien le dorer. Déposer dans une assiette et réserver.

Préparer la purée de légumes: dans un mélangeur faire une purée avec les poivrons, oignons et le persil (pas trop lisse, laisser des petits morceaux de légumes).

Déposer la purée de légumes, le riz, le bouillon de poulet et la sauce tomates dans la poêle ayant servi à cuire le poulet. Bien mélanger, remettre le poulet sur le dessus et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux, environ 25 à 30 minutes, le temps que le bouillon soit absorbé et que le poulet soit cuit. Au besoin, retirer le couvercle quelques minutes avant la fin, pour permettre au bouillon de s’évaporer.

Garnir de persil pour le service.