Ingrédients

1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées
2 oeufs battus
2 échalotes hachées finement
1 tasse de maïs surgelé (non décongelé)
1/2 poivron rouge haché
1 tasse de fromage tex-mex râpé ou cheddar fort
2 tasses de chapelure Panko
2 c. à soupe d’épices tex-mex ou cajun
Sel et poivre
Huile pour la cuisson
Sauce taco (ou salsa) pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un bol déposer les lentilles et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter les oeufs, les échalotes, le mais, le poivron rouge, le fromage, la chapelure et les épices. Bien mélanger.

Diviser la pâte en 14 galettes et bien serrer le mélange avec les mains pour former une galette qui se tient. Calculer environ 1/3 tasse par galette. Déposer sur la plaque de cuisson. Arroser d’huile et cuire au four 20 minutes. Servir avec une sauce taco ou une salsa épicée.

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Ingrédients

8 oeufs
3 c. à soupe de lait ou Belsoy
1 petit oignon haché
1 poivron rouge coupé en lanières
10 asperges coupées en quatre (ou 1 courgette en dés)
4 ou 5 champignons tranchés (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe de basilic frais, haché
1 tasse de cheddar râpé
Huile en aérosol
1 à 2 c. à soupe de chapelure

Salade verte pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Huiler un moule à quiche ou à tarte, et saupoudrer avec la chapelure. Étendre la chapelure sur le fond et les côtés du moule, en le penchant de tous les côtés. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen vif. Déposer les oignons, les poivrons rouges, les asperges ou courgettes,, les champignons si désiré, les herbes de Provence, le sel et poivre, et cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et déposer au fond du moule à quiche. Ajouter le fromage râpé sur les légumes, et réserver.

Dans un bol moyen, fouetter les oeufs avec le lait ou le Belsoy, ajouter le basilic frais, saler et poivrer, et verser dans le moule à quiche.

Cuire au four 22 à 25 minutes, le temps que le centre soit pris. Servir avec une salade verte.

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Ingrédients

4 oeufs
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
2 tranches de fromage cheddar ou suisse
4 tranches de jambon Forêt noire ou bacon cuit (facultatif)
2 pains à hamburger briochés
Garniture:
2 c. à soupe de mayonnaise
1 tomate tranchée
1/2 tasse de laitue ou roquette

Préparation

Dans un bol, fouetter les oeufs et saler et poivrer. Dans une poêle à crêpes, à feu moyen, faire fondre un peu de beurre. Verser le mélange d’œufs et bien l’étendre. Laisser cuire jusqu’à ce que les côtés se décollent. Avec une spatule, découper en deux dans la poêle, poser une tranche de fromage sur chaque omelette, et si désiré, deux tranches de jambon ou bacon.

Montage: Faire griller les pains briochés. Tartiner un côté avec la mayonnaise et déposer l’omelette, la tranche de tomate et la laitue ou la roquette, Refermer les sandwichs et servir avec avec une salade verte si désiré.

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Ingrédients

2 c. à soupe de fromage à la crème
2 c. à soupe de vinaigrette Ranch
4 grandes tortillas
1 carotte, coupée en juliennes
1 tasse de chou rouge, coupé en juliennes
1/2 poivron rouge, coupé en juliennes
2 mini concombres, coupés en juliennes
1 avocat tranché
Sauce ranch (pour le service)

Préparation

Mélanger le fromage à la crème et la vinaigrette jusqu’à homogénéité; étendre uniformément sur les tortillas.

Garnir chaque tortilla d’avocat, de poivrons, de concombres, de carotte et de chou rouge.

Rouler les tortillas en serrant bien; envelopper chaque rouleau dans de la pellicule plastique pour déguster plus tard. Au moment de servir, couper chaque tortilla en 6 ou 8 rouleaux.

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Ingrédients

340 g de petites crevettes cuites, dégelées et égouttées
1/2 chou rouge tranché
1 carotte, coupée en juliennes
1 poivron rouge, tranché finement
2 oignons verts, tranchés
1 tasse d’édamames écossés surgelés et dégelés
2 tasses de bébé épinards
1 mangue mûre, tranchée finement
1/2 tasse de noix de cajou rôties, non salées

Vinaigrette à la lime et au gingembre:
2 cu. à soupe d’huile de sésame non grillée
1 cu. à soupe de jus de lime
1 cu. à soupe de gingembre râpé
1 cu. à soupe de mirin
1 cu. à thé de sauce de poisson
1 cu. à soupe de graines de sésame
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)

Préparation

Dans un bol, mélanger les crevettes, le chou, les carottes, les poivrons, les oignons verts et les édamames. Déposer la salade sur un nid de bébé épinards, et garnir des mangues tranchées et des noix de cajou. Servir avec la vinaigrette à la lime et au gingembre.

Vinaigrette à la lime et au gingembre: mélanger tous les ingrédients dans un pot Masson. Réserver au frais le temps de servir.

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Ingrédients

12 grosses tomates
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon poulet
1/2 cu. à thé de sel
1/4 cu. à thé de coriandre moulue
1/4 cu. à thé de cumin moulu
1/4 cu. à thé de poivre

1/4 tasse de pignons grillés
1 1/2 tasse de poulet cuit, coupé en dés
2 mini-concombres coupés en dés
1 petit oignon rouge haché
1/2 poivron jaune haché
3 cu. à table de coriandre fraîche hachée
Persil frais
Zeste et jus de 1 lime
2 cu. à thé de moutarde de Dijon
1 1/2 cu. à table d’ huile d’olive
1 cu. à thé de miel

Préparation

Retirer le pédoncule et couper une tranche sur le dessus (le chapeau des tomates). Hacher les chapeaux pour aller dans la salade de couscous et réserver. Couper une fine tranche à la base des tomates pour les empêcher de rouler (conserver les fines tranches pour la garniture). Évider les tomates avec une cuillère (congeler la partie retirée pour un potage ou une sauce).  Déposer les tomates évidées sur une tôle tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le sel, la coriandre et le cumin et le poivre. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de couscous. Laisser refroidir à la température ambiante.

Montage: dans un bol, mélanger le couscous refroidi, les chapeaux de tomates hachés, les pignons, le poulet, les concombres, les oignons rouges, les poivrons, le persil et la coriandre fraîche. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette, le jus et zeste de lime, la moutarde de Dijon, le miel et l’huile d’olive. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. Farcir chaque tomate évidée d’environ 1/2 tasse de la salade de couscous, et garnir des fines tranches de tomates réservées. Conserver au frais le temps de servir.

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Ingrédients

2 grands tortillas (ou 4 petits)
1 tasse d’édamames écossés surgelés, dégelés
1 oignon haché
1/2 poivron rouge haché
1 cu. à table d’huile d’olive
1 cu. à thé de poudre de chili
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)
Sel et poivre
1/4 tasse de fromage à la crème
1/2 tasse de fromage tex-mex ou autre fromage râpé
10 tomates cerises coupées en 4
Cure-dents au besoin

Préparation

Préchauffer le four à 450F.
Passer les édamames au mini-hachoir quelques secondes pour les briser légèrement.
Cuire les édamames sur un feu moyen dans l’huile, avec l’oignon et le poivron rouge. Faire revenir le tout quelques minutes. Ajouter la poudre de chili, la Sriracha et le sel et poivre. Retirer du feu et ajouter le fromage à la crème. Bien mélanger.

Sur une tôle garnie d’un papier parchemin déposer les tortillas. Déposer le mélange d’édamames sur les tortillas et bien l’étendre. Ajouter le fromage râpé et les tomates, puis rouler les tortillas serrés (les fermer avec des cure-dents au besoin). Si vous utilisez les grands tortillas, les couper en deux pour faire 2 taquitos par tortilla. Cuire au four 5 minutes, les retourner et remettre au four quelques minutes supplémentaires le temps qu’ils commencent à griller. Servir avec une salade verte.

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Ingrédients

227 g de tempeh, coupé en petits cubes
2 cu. à soupe de sauce hoisin
2 cu. à soupe d’eau
1/2 poivron jaune tranché
1/2 poivron rouge tranché
1 oignon tranché

Sauce aux arachides:
2 cu. à soupe de sauce soya
2 cu. à soupe de beurre d’arachide ou beurre d’amandes
1 cu. à soupe de sirop d’érable
1 cu. à soupe de vinaigre de riz
1 cu. à thé d’huile de sésame
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)

4 tortillas de blé entier
Quelques feuilles de laitue Boston
Légumes grillés au choix (carottes courgettes, oignons, etc.)

Préparation

Dans un bol, déposer le tempeh, la sauce hoisin et l’eau. Mélanger et laisser tremper une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce avec un fouet. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le tempeh et la marinade dans l’huile, à feu moyen-vif, quelques minutes. Ajouter les poivrons et l’oignon et cuire quelques minutes.

Montage: garnir les tortillas des feuilles de laitue Boston, déposer le mélange de légumes et tempeh au centre, et arroser de la sauce aux arachides. Refermer les wraps le plus serré possible en repliant le bas et le haut, et en repliant les côtés vers l’intérieur. Les couper en deux et déguster.

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Ingrédients

2 bottes d’asperges, les bouts durs retirés, et coupées en morceaux de 1 pouce
2 cu. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
2 échalotes françaises hachées
2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
Feuilles de basilic
1/2 tasse de lait ou de crème

Préparation

Réserver six morceaux d’asperges pour la garniture, et les trancher finement. Réserver.

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes françaises. Faire sauter pendant quelques minutes.

Ajouter les asperges, les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poivre.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème ou le lait, et mettre en potage avec un pied mélangeur.

Servir avec les tranches d’asperges réservées et des feuilles de basilic.

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Ingrédients

12 oeufs
Sel et poivre
1 c. à thé de beurre
4 oignons verts tranchés
1 c. à thé de sirop d’érable
Garniture: sirop d’érable (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs dans deux grands bols.

Avec une mixette, fouetter les blancs d’œufs environ 3 minutes à vitesse maximale pour les monter en neige et obtenir des pics fermes. Réserver.

Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre à feu doux. Faire dorer les oignons verts une à deux minutes. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Retirer la poêle du feu et réserver.

Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, ajouter une pincée de sel et du poivre, et fouetter à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et commencent à pâlir légèrement (environ 3 à 4 minutes).

Déposer les blancs d’œufs en neige sur les jaunes et incorporer-les délicatement en pliant à l’aide d’une spatule en silicone.

Transférer le mélange d’œufs dans le poêlon, par dessus les oignons verts, et faire cuire au four 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le centre de l’omelette soit pris.

Servir avec un peu de sirop d’érable si désiré.

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