Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse d’huile végétale
1 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait (ou lait de soya) mélangé à 1 c. à thé de vinaigre (laisser reposer à la température ambiante)

Glaçage:
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 c. à thé de vanille
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1 à 2 c. à thé lait ou lait végétal, selon la texture désirée
Colorant alimentaire (si désiré)

Décorations en bonbons (si désiré)

Préparation

Préchauffer le four à 350F et garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de mais, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, déposer l’huile, le sucre, les oeufs, la vanille et le lait mélangé au vinaigre, et fouetter quelques secondes, pour avoir une consistance lisse.

Ajouter le mélange de farine et fouetter quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins, en remplissant les cavités aux 3/4 maximum. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme et commence un peu à dorer. Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçage: dans un bol, avec une mixette, battre le beurre et la vanille ensemble quelques secondes. Ajouter le sucre à glacer, et continuer de battre jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Ajouter un peu de lait ou de lait végétal selon la texture désirée, et quelques gouttes de colorant alimentaires si désiré.

Montage: avec un couteau ou une poche à douille, recouvrir le dessus des cupcakes de glaçage, et décorer avec des décorations en bonbons si désiré.

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Ingrédients

1 1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 oeufs, à la température ambiante
1/2 tasse d’eau, tiède
1/2 tasse d’huile végétale
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé d’extrait de vanille

Glaçage au chocolat:
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de poudre de cacao
1/2 c. à thé de vanille
3 à 4 c. à thé de lait ou lait végétal, selon la texture désirée

Décorations en bonbons si désiré

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Garnir un moule à muffins (ou deux moules à mini muffins) de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger au fouet les oeufs, l’eau, l’huile, le vinaigre et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules, en les remplissant au maximum au 3/4.

Cuire au four 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Note: pour des mini muffins, cuire 9 à 10 minutes.

Glaçage:
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et onctueux. Ajouter un peu de lait ou de lait végétal selon la texture désirée.

Montage: à l’aide d’un couteau ou d’une poche à douille, recouvrir les cupcakes refroidis, et garnir de décorations en bonbons si désiré.

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Ingrédients

1 boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égouttées
2 oeufs battus
2 oignons verts hachés finement
1 tasse de maïs en grains surgelés (non décongelés)
1/2 poivron rouge haché
1 tasse de fromage tex-mex râpé ou cheddar fort râpé
2 tasses de chapelure Panko
2 c. à soupe d’épices tex-mex ou cajun
Sel et poivre
Huile pour la cuisson
Sauce taco (ou salsa) pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

Dans un bol déposer les lentilles et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter les oeufs, les oignons verts, le mais en grains, le poivron rouge, le fromage, la chapelure et les épices. Bien mélanger.

Diviser la pâte en 14 galettes et bien serrer le mélange avec les mains pour former une galette qui se tient. Calculer environ 1/3 tasse par galette. Déposer sur la plaque de cuisson. Arroser d’huile et cuire au four 20 minutes (retourner à la mi-cuisson). Servir avec une sauce taco ou une salsa épicée.

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Ingrédients

8 oeufs
3 c. à soupe de lait ou Belsoy
1 petit oignon haché
1 poivron rouge coupé en lanières
10 asperges coupées en quatre (ou 1 courgette en dés)
4 ou 5 champignons tranchés (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe de basilic frais, haché
1 tasse de cheddar râpé
Huile en aérosol
1 à 2 c. à soupe de chapelure

Salade verte pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Huiler un moule à quiche ou à tarte, et saupoudrer avec la chapelure. Étendre la chapelure sur le fond et les côtés du moule, en le penchant de tous les côtés. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen vif. Déposer les oignons, les poivrons rouges, les asperges ou courgettes,, les champignons si désiré, les herbes de Provence, le sel et poivre, et cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et déposer au fond du moule à quiche. Ajouter le fromage râpé sur les légumes, et réserver.

Dans un bol moyen, fouetter les oeufs avec le lait ou le Belsoy, ajouter le basilic frais, saler et poivrer, et verser dans le moule à quiche.

Cuire au four 22 à 25 minutes, le temps que le centre soit pris. Servir avec une salade verte.

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Ingrédients

4 oeufs
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
2 tranches de fromage cheddar ou suisse
4 tranches de jambon Forêt noire ou bacon cuit (facultatif)
2 pains à hamburger briochés
Garniture:
2 c. à soupe de mayonnaise
1 tomate tranchée
1/2 tasse de laitue ou roquette

Préparation

Dans un bol, fouetter les oeufs et saler et poivrer. Dans une poêle à crêpes, à feu moyen, faire fondre un peu de beurre. Verser le mélange d’œufs et bien l’étendre. Laisser cuire jusqu’à ce que les côtés se décollent. Avec une spatule, découper en deux dans la poêle, poser une tranche de fromage sur chaque omelette, et si désiré, deux tranches de jambon ou bacon.

Montage: Faire griller les pains briochés. Tartiner un côté avec la mayonnaise et déposer l’omelette, la tranche de tomate et la laitue ou la roquette, Refermer les sandwichs et servir avec avec une salade verte si désiré.

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Ingrédients

1 3/4 tasse de flocons d’avoine
3/4 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de raisins secs
1/2 cu. à thé bicarbonate soude
1/4 cu. à thé de cannelle
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf

Préparation

Réchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Mélanger les ingrédients secs et réserver.
Dans un autre bol crémer le beurre avec la cassonade au batteur. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse ou avec une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs.
Former des boules et répartir sur la plaque (donne environ 18 à 20 biscuits).
Faire cuire environ 13 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille.

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Ingrédients

2 tasses de farine de blé entier
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d’huile végétale
1/4 tasse de compote de pommes
2 cu. à table de mélasse
1 œuf
Sucre non raffiné (ou sucre de canne biologique) pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Garnir une plaque de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la cassonade, l’huile, la compote de pommes, la mélasse et l’œuf quelques secondes.

Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger, toujours à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Former des boules de pâte de 2 c. à soupe et les déposer sur la plaque. Saupoudrer de sucre non raffiné.

Cuire 10 à 12 minutes, le temps qu’ils soient légèrement dorés et assez fermes au toucher. Laisser refroidir les biscuits pendant 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une assiette.

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Ingrédients

1 tasse de farine de blé entier
1 1/2 tasse de flocons d’avoine
2 cu. soupe de graines de lin moulues
1/2 cu. thé de bicarbonate de soude
1/4 cu. thé de cannelle
1 pincée de sel
1 banane en purée
1/4 tasse d’huile
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de dattes hachées
2 cu. soupe de mélasse

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir deux plaques de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Dans un autre bol, fouetter la banane avec l’huile, la cassonnade, les dattes et la mélasse à l’aide du batteur électrique.

Incorporer graduellement les ingrédients secs avec une cuillère en bois et mélanger jusqu’à ce le mélange soit homogène (si trop liquide on ajoute un peu de farine).  Former 6 ovales sur chaque plaque avec la pâte. Sur chaque ovale, tracer des lignes à l’aide d’un couteau pour former des pattes.

Cuire au four 15 minutes.

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Ingrédients

2 c. à soupe de fromage à la crème
2 c. à soupe de vinaigrette Ranch
4 grandes tortillas
1 carotte, coupée en juliennes
1 tasse de chou rouge, coupé en juliennes
1/2 poivron rouge, coupé en juliennes
2 mini concombres, coupés en juliennes
1 avocat tranché
Sauce ranch (pour le service)

Préparation

Mélanger le fromage à la crème et la vinaigrette jusqu’à homogénéité; étendre uniformément sur les tortillas.

Garnir chaque tortilla d’avocat, de poivrons, de concombres, de carotte et de chou rouge.

Rouler les tortillas en serrant bien; envelopper chaque rouleau dans de la pellicule plastique pour déguster plus tard. Au moment de servir, couper chaque tortilla en 6 ou 8 rouleaux.

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Ingrédients

1/2 tasse de dattes dénoyautées
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de capuchons de chocolat noir à 50% de cacao
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de flocons d’avoine
Zeste de 1 orange
Garniture:
3/4 tasse de noix de coco non sucrée pour rouler les boules

Préparation

Mettre les dattes avec l’eau dans un petit chaudron. Amener à ébullition, et laisser cuire en écrasant les dattes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.

Retirer du feu, et ajouter les chocolats. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco, et le zeste d’une orange. Mélanger le tout pendant quelques secondes, puis transférer dans un bol et mettre au congélateur environ 10 minutes, pour faciliter le roulage.

Façonner 20 petites boules. Les rouler dans la noix de coco restante, et refroidir au réfrigérateur environ 1 heure avant de déguster.

Option cuisson des dattes au micro-ondes: Déposer les dattes et l’eau dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire cuire 2 minutes, sortir et bien écraser les dattes avec une fourchette jusqu’à l’obtention du purée lisse. Si la texture est trop sèche, ajouter un peu d’eau.

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