Ingrédients

400 g de grosses crevettes crues, déveinées et décortiquées (dégelées)
1 c. à soupe d’huile
1 c. à thé d’huile de sésame
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 courgette coupée en cubes
1 poivron rouge tranché
1 poivron jaune tranché
1 boite de châtaignes d’eau tranchées en conserve, égouttées
Garnitures:
2 oignons verts tranchés
2 c. à soupe de coriandre ou de persil haché
2 c. à soupe de graines de sésame
Sauce Kung Pao :
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de Sriracha (au goût)

Riz basmati pour le service

Préparation

Sauce: dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et mettre de côté.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et l’huile de sésame à feu vif. Ajouter les crevettes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient rosées, mais pas totalement cuites. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et cuire pour environ 1 minute (remettre un peu d’huile si requis). Ajouter les courgettes, les poivrons et les châtaignes d’eau et cuire pendant 2 à 3 minutes. Remettre les crevettes et ajouter la sauce. Amener à ébullition et servir dans des bols, sur du riz. Garnir d’oignons verts, de coriandre et de graines de sésame.

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Ingrédients

1 sac de 680 g de mini pommes de terre brossées
1/4 tasse de sauce piri-piri
2 cu. à table d’ huile d’olive
2 cu. à table de miel liquide
3 cu. soupe de ciboulette hachée
2 sacs de 340 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées (grosseur 21-25)
1 saucisson chorizo coupé en rondelles
1 oignon rouge coupé en quartiers
1 lime en quartiers pour le service

Préparation

Faire bouillir les mini pommes de terre dans l’eau bouillante 10 à 12 minutes, le temps qu’elles soient tendres. Rincer à l’eau froide et laisser reposer.

Mélanger le piri-piri et l’huile. Ajouter le miel et la ciboulette et bien mélanger. Conserver 2 cu. soupe du mélange pour badigeonner les brochettes pendant la cuisson. Mettre le reste dans un sac Ziplock et ajouter les crevettes, les oignons et les pommes de terre. Laisser mariner 30 minutes ou toute une nuit.

Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les crevettes en alternant avec les pommes de terre, les tranches de chorizo et les morceaux d’oignon.
Pour les pommes de terre restantes les enfiler sur d’autres brochettes et les faire cuire un peu plus longtemps pour une belle coloration.

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Ingrédients

2 blocs de 160 g de fromage halloumi coupé en gros cubes
1 courgette verte tranchée
1 courgette jaune tranchée
1/2 poivron rouge coupé en cubes
1/2 poivron jaune coupé en cubes
1/2 poivron vert coupé en cubes
24 champignons
24 tomates cerises
2 oignons rouges coupés en quartiers
Marinade:
1/2 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe de persil haché finement
1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
1 c. à soupe de menthe hachée finement
1 c. à soupe de basilic haché finement
Sel et poivre
1 c. à soupe de Sriracha (facultatif, au goût)

Riz pour le service

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposer les légumes, le halloumi et les fines herbes dans le bol, et mélanger délicatement. Laisser mariner sur le comptoir 30 minutes.

Assembler les légumes et le halloumi sur 12 brochettes. Conserver la marinade pour badigeonner pendant la cuisson.

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Cuire 15 à 20 minutes, en les retournant et les badigeonnant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (option: cuire au four à 425F, 15 à 20 minutes).

Servir sur du riz.

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Ingrédients

250 g de fromage Halloumi, coupé en tranches (ou moitié halloumi et moitié bocconcinis, coupés en tranches)
3 tomates, tranchées
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 échalote française hachée finement
2 c. à soupe de basilic frais haché
Sel et poivre
Garniture:
2 c. à soupe de noix de pin (ou pacanes en morceaux)
Feuilles de basilic
Filet de réduction de balsamique (si désiré)

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les tranches de halloumi à sec (sans huile), de 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu moyen élevé, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Réserver. Note: si vous utilisez aussi des bocconcinis, ce fromage ne doit pas être grillé, il reste cru.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, les échalotes françaises, le basilic haché et du sel et poivre (pas trop de sel car le halloumi est très salé). Poivrer également vos tranches de tomates et de fromage.

Montage: dans un plat de service, déposer les tranches de tomates et de halloumi (et bocconcinis, s’il y a lieu) en les alternant tomates/fromage. Napper de vinaigrette, incluant les petits morceaux d’échalotes francaises et de basilic, poivrer à nouveau si désiré, et garnir de noix de pin ou de pacanes, et de feuilles de basilic. Verser un filet de réduction de balsamique si désiré. Peut se préparer d’avance, se conserve quelques heures à la température ambiante, ou au frigo plus longtemps (sortir du frigo une heure avant le repas).

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Ingrédients

1 oignon haché
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de cari
2 courgettes râpées et épongées
1 œuf
1 tasse d’emmental ou de fromage suisse ou cheddar râpé
1 tasse de flocons d’avoine
4 cu. à soupe de farine de pois chiche (ou fécule de mais)
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de papier parchemin et vaporiser d’huile.
Dans un petite poêle faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif quelques minutes. Ajouter le cari et bien mélanger. Réserver.

Dans un bol déposer les courgettes râpées et épongées. Ajouter l’oeuf, le fromage, les flocons d’avoine, la farine ou la fécule de mais et les oignons. Bien mélanger et former 8 galettes avec les mains. Les déposer sur la plaque et cuire au four 20 minutes. Retourner les croquettes et cuire un autre 15 à 20 minutes, le temps que le centre soit pris et que les contours soient bien dorés.

Note: se sert en plat principal accompagné d’une salade verte, ou en entrée (dans ce cas faire 12 petites croquettes et cuire 15 minutes de chaque côté). Vous pouvez les accompagner d’une mayonnaise assaisonnée d’un peu de poudre de cari.

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Ingrédients

Tofu croustillantTex-Mex:
350 g tofu extra ferme, émietté avec les doigts
2 c. à soupe huile végétale
2 c. à soupe pâte de tomates
1 c. à soupe sirop d’érable
2 c. à thé paprika fumé moulu
2 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé origan séché
Sel et poivre

Vinaigrette coriandre-lime:
1/2 tasse de mayonnaise ou yogourt nature
1/4 tasse d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
Le jus d’une lime
1 petite échalote française, hachée finement
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1 c. à thé d’épices tex-mex ou cajun
Sel et poivre

Salade:
1 tasse quinoa, cuit 12 minutes dans 1 1/2 tasse d’eau
2 tasses de maïs en grains
1 boite de haricots noirs, rincés et égouttés
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 avocats, tranchés
2 oignons verts, tranchés
Fromage cheddar ou tex mex râpé, au goût
Coriandre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F. Recouvrir une grande tôle de papier parchemin et y déposer le tofu émietté. Réserver.

Dans un petit bol, bien mélanger l’huile, la pâte de tomates, le sirop d’érable, le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Verser la préparation sur le tofu et bien l’enrober. Répartir le tofu sur la plaque et cuire au four 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Masson. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dans quatre bols, répartir tous les ingrédients de la salade, le tofu ainsi que la vinaigrette, et garnir de coriandre si désiré.

Note: s’il y a des restants, les mélanger tous ensemble pour faire une bonne salade!

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Ingrédients

12 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
200 g de crevettes cuites sans les queues, dégelées, rincées et épongées
150 g de vermicelles de riz, cuites 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttées
1 mangue, tranchée mince
1 carotte tranchée mince ou coupée en juliennes
1/2 poivron rouge tranché mince
1/2 concombre anglais tranché mince
1 tasse de chou rouge tranché mince
24 feuilles de menthe

Sauce aux arachides:
1/2 tasse de beurre d’arachides nature
1/2 tasse d’eau tiède
1 cu. soupe de miel
1 cu. soupe de sauce soya
1 cu. thé d’huile de sésame
1 cu. thé de Sriracha (au goût)

Sauce tahini:
2/3 tasse de sauce chili thaï sucrée
1 cu. soupe de sauce soya
1 cu. soupe de sauce de poisson
2 cu. soupe de tahini
1 cu. soupe d’eau
Zeste et jus de 1 lime

Préparation:

Déposer les crevettes, les vermicelles de riz, les légumes, les mangues et la menthe dans quelques assiettes, pour faciliter l’assemblage.

Remplir un bol peu profond d’eau tiède. Faire tremper une feuille de riz 5 à 10 secondes. Déposer sur une surface plate. Garnir le centre de la feuille de riz d’une feuille de menthe, de crevettes, de vermicelles de riz, de mangue, de concombre, de carottes et de chou rouge. Replier chaque extrémité vers le centre. Prendre un des côtés et le rouler vers le centre pour en faire le tour, en roulant le plus serré possible, sans déchirer la feuille. Déposer les rouleaux sur une assiette en évitant qu’ils se touchent.

Pour le service, couper chaque rouleau en deux et servir avec la sauce.

Sauce aux arachides ou tahini: Bien mélanger les ingrédients de la sauce avec un fouet et répartir dans des bols de service.

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Ingrédients

1 poulet entier
1 cannette de bière blonde de 355 ml
2 gousses d’ail coupées en deux
2 pommes de terres coupées en quartiers
3 carottes coupées en bâtonnets
1 rutabaga, coupé en bâtonnets
1 oignon coupé en quartier

Assaisonnements du poulet:
2 c. à thé de sel:
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de thym frais haché
2 c. à thé de romarin frais haché
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de piment de cayenne (au goût)
Poivre au goût

Pour la sauce barbecue express:
1 tasse de sauce chili
1/4 de tasse de sirop d’érable
1 oignon haché
1 c. à soupe de Sriracha (au goût)
Une moitié de la bière dans la cannette

Préparation

Éponger le poulet à l’aide de papier essuie-tout.

Dans un grand plat en aluminium (ou en pyrex si vous faites cuire le poulet au four), déposer les pommes de terre, les carottes, les oignons et les rutabagas. Verser un peu d’eau au fond du plat, saler et poivrer. Déposer une grille sur le dessus des légumes, pour pouvoir y déposer le poulet.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée en allumant les deux brûleurs (ou le four à 400F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les assaisonnements. Frotter l’intérieur et l’extérieur du poulet avec le mélange.

Prélever la moitié de la bière et la réserver (elle servira pour la sauce barbecue). Faire glisser l’ouverture de la cavité du poulet sur la cannette, jusqu’à ce que la cannette soit insérée. Au besoin, étirer les pattes du poulet afin qu’il se maintienne en équilibre à la verticale. Insérer les gousses d’ail dans la cavité du dessus.

Prendre le poulet et la cannette, et les déposer sur la grille, par dessus les légumes (vérifier la hauteur de votre bbq, il se peut que vous deviez mettre le poulet au centre des légumes, sans la grille). Verser un filet d’huile sur le poulet, et saupoudrer d’un peu de paprika supplémentaire si désiré.

Éteindre l’un des deux brûleurs et déposer délicatement le plat contenant les légumes et le poulet sur la grille du côté brûleur fermé (au four déposer sur la grille du bas et cuire 1h45). Fermer le couvercle et cuire 1h30 à 1h45, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 85 °C (185 °F) sur un thermomètre de cuisson inséré dans la cuisse.

Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue: Verser le reste de la bière dans une casserole, et amener à ébullition. Laisser réduire de moitié, ajouter la sauce chili, le sirop d’érable, l’oignon et la Sriracha. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Servir avec le poulet et les légumes.

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Ingrédients

4 saucisses italiennes douces ou épicées (au choix)
4 pains à hot-dog
Légumes grillés:
1 poivron vert, coupé en juliennes
1 poivron rouge, coupé en juliennes
1 petit oignon, coupé en quartiers
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce miel et moutarde:
1/3 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de sauce soya

Préparation

Préchauffer le BBQ à feu moyen.

Légumes grillés: dans une poêle, faire revenir les poivrons et les oignons dans l’huile, à feu moyen vif, pendant 5 à 7 minutes, le temps qu’ils soient grillés. Saler et poivrer et réserver.

Sauce miel et moutarde: mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon à l’ancienne, le miel et la sauce soya. Réserver.

Cuire les saucisses à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées, en les retournant souvent.

Quand les saucisses sont prêtes, griller les pains, et servir les saucisses dans les pains, recouverts des légumes grillés et de la sauce.

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Ingrédients

675 g de porc haché
1 œuf
2 oignons verts, hachés
3 c. à soupe de chapelure panko
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à soupe de gingembre mariné à sushi, haché
½ c. à thé d’huile de sésame grillé

Sauce:
6 c. à soupe de sauce Hoisin
1 cu. soupe de Nuoc Nam
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de Sriracha (au goût)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées (pour la garniture)

6 à 8 pains ciabata

Préparation

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients des burgers avec les mains. Former 6 à 8 galettes. Griller les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Réserver au chaud.

Sauce: entre-temps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. À l’aide d’un pinceau, laquer les galettes de sauce lorsqu’elles sont cuites d’un côté, et de l’autre côté avant de servir.

Servir sur des pains ciabata, avec le restant de la sauce et une salade de chou rouge.

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