Ingrédients

2 courgettes, tranchées en longueur avec une mandoline (assez mince pour pouvoir rouler les tranches)
1 pot de 680 ml de sauce marinara (ou autre sauce tomate au choix)
400 g de fromage ricotta
1 cu. à soupe de pesto de tomates séchées
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
1 échalote française hachée finement
2 c. à soupe de basilic haché finement
Sel et poivre
2 tasses de fromages italiens râpés
Feuilles de basilic pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 425 F. Déposer la sauce marinara dans le fond d’un moule carré allant au four.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le pesto de tomates séchées, le parmesan, les échalotes françaises, le basilic haché, et du sel et poivre.

Montage: Verser environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre d’une tranche de courgette. Rouler et placer debout, dans la sauce. Répéter avec le reste des courgettes, en collant les rouleaux pour qu’ils tiennent. S’il reste des tranches de courgettes, les hacher finement et les déposer dans la sauce. Saupoudrer les rouleaux du fromage râpé et cuire au four 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer (mettre à Broil quelques minutes pour faire gratiner le fromage si désiré).

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir. Garnir avec des feuilles de basilic au moment de servir.

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Ingrédients

1 poulet entier
1/2 chou, coupé en grosses tranches
2 pommes de terre, épluchées et coupées en tranches d’environ 1 cm
1 betterave jaune, épluchée et coupée en tranches d’environ 1 cm
1 bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en tranches d’environ 1 cm
1 oignon, tranché
4 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 citron (facultatif, pour le service)

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Dans une grande lèchefrite, verser un peu d’huile d’olive au fond.

Déposer les tranches de betterave, de fenouil, de pommes de terres et d’oignons dans le fond de la lèchefrite. Saler et poivrer. Déposer le chou par dessus pour couvrir tout le fond de la lèchefrite. Verser environ 2 cu. à soupe d’huile sur les légumes, saler et poivrer.

Déposer le poulet sur le chou, les poitrines vers le haut. Avec un pinceau, brosser le poulet avec le reste de l’huile. Saler et poivrer généreusement.

Cuire au four 2 heures, à découvert. À la mi-cuisson, ajouter un peu d’huile sur le poulet, saler et poivrer à nouveau, et remettre au four.

Pour le service, déposer le poulet dans une assiette pour le découper plus facilement, et servir avec les légumes braisés. Si désiré, arroser de jus de citron.

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Ingrédients

1 rôti d’épaule de porc avec os de 1,6 kg, le gras retiré
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 écha­lotes françaises cou­pées en deux
4 gousses d’ail hachées
3 carottes coupées en gros bâtonnets
400 g de patates grelots entières
3 tasses de bouillon de légumes
1/4 tasse de sauce soya
2 cu. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de miel
3 branches de thym
1 feuille de laurier

Préparation

Préchauffer le four à 300F.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer le porc de tous les côtés dans l’huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes françaises, l’ail, les carottes et les patates grelots autour du porc.

Dans un bol, fouetter le bouillon de légumes, la sauce soya, la moutarde de dijon et le miel. Verser sur la viande, ajouter les branches de thym et la feuille de laurier dans la cocotte, et fermer le couvercle.

Cuire au four, couvert, 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que le porc se défasse à la fourchette. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier avant de servir.

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Ingrédients

1,6 kg de rôti d’épaule de porc, le gras retiré
2 c. à soupe de farine
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de moutarde de Dijon à l’ancienne
2 tasses (380 g) de petites pommes de terre grelots
3 carottes, coupées en gros tronçons
6 échalotes françaises hachées
8 dattes dénoyautées et coupées en deux
2 tasses de haricots verts
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, placer la farine, du sel et du poivre. Ajouter la viande et bien l’enrober. Secouer l’excédent de farine.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le porc de tous les côtés dans l’huile à feu moyen vif. Saler et poivrer et déposer la viande dans la mijoteuse. Dans la même poêle, mettre le bouillon et la moutarde, et amener à ébullition, en raclant bien le fond. Transvider dans la mijoteuse.

Répartir les pommes de terre, les carottes, les échalotes françaises, les dattes et les haricots autour de la viande. Couvrir et cuire à basse température 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

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Ingrédients

600 g de filet de saumon, la peau enlevée, coupée en cubes
2 poireaux hachés finement
2 cu. à table d’huile d’olive
2 cu. à table de farine
1 tasse de bouillon de poulet
3/4 tasse de crème à cuisson 15%
2 tasses de bébé épinards, hachés grossièrement
2 cu. à table de persil haché
1 1/2 tasse de fromage suisse râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Huiler un plat en pyrex allant au four.
Dans une poêle, faire revenir le poireau dans l’huile quelques minutes, à feu moyen-vif, en remuant.

Saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois. Verser le bouillon et la crème en remuant sans arrêt. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter quelques minutes, le temps que la sauce épaississe. Ajouter les cubes de saumon, les bébés épinards et le persil haché.

Verser la préparation dans le plat huilé. Couvrir de fromage suisse et cuire au four 20 à 25 minutes, le temps que le saumon soit cuit et que le fromage commence à dorer. Si désiré, terminer la cuisson quelques secondes à ‘Broil’.

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Ingrédients

1 morceau de 600 g de filet de saumon
4 à 6 bébés bok choys, rincés et coupés en deux en longueur
3 échalotes françaises coupés en quartiers
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse d’eau
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de fécule de mais
Riz basmati pour le service
Garniture: persil ou coriandre haché

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Garnir une tôle de papier d’aluminium.

Dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce soya, l’eau, l’ail, le gingembre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et la fécule de mais. Dans un bol, déposer 1/4 de la sauce (conserver le restant), et déposer le saumon dans le bol avec la sauce. Le retourner quelques fois et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, déposer les bok choys et les échalotes françaises sur la plaque, en laissant de la place pour le saumon au centre. Arroser les légumes d’huile, saler et poivrer.

Déposer le saumon au centre, avec sa marinade, et cuire 20 à 22 minutes, selon l’épaisseur du saumon.

Pendant ce temps, verser la sauce réservée dans un chaudron, et amener à ébullition à feu doux, en brassant. Couvrir et conserver au chaud.

Pour servir, découper le saumon en 4 morceaux, déposer dans les assiettes avec du riz et les légumes. Arroser de sauce, et garnir de persil ou de coriandre haché.

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Ingrédients

1 tasse de quinoa tricolore
2 tasses de bouillon de légumes
4 grosses courgettes coupées en deux en longueur (ou 6 petites)
2 tomates hachées finement
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
1/4 tasse de parmesan râpé
1 cu. à table d’huile d’olive
1 cu. à table de vinaigre balsamique
1 cu. à table de basilic frais haché
1 cu. à table de persil frais haché
Sel et poivre
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de mozzarella râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un chaudron, mélanger le quinoa et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 12 minutes. Retirer du feu, retirer le couvercle et laisser refroidir.

Avec une cuillère, gratter l’intérieur des courgettes pour retirer une partie de la chair (conserver la chair pour la mettre dans un potage ou une sauce). Déposer les courgettes grattées sur le papier parchemin, saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger le quinoa tiède, les tomates, les échalotes françaises, l’ail, le parmesan, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic et le persil. Saler et poivrer.

Garnir les courgettes du mélange au quinoa, et arroser les courgettes de 1/2 tasse de bouillon de légumes, pour les empêcher le quinoa de sécher. Parsemer du fromage râpé.

Cuire au four 35 à 40 minutes, le temps que les courgettes soient tendres et le fromage gratiné.

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Ingrédients

4 grosses courgettes coupées en deux en longueur (ou 6 petites)
2 tasses de tomates cerises
1 gousse d’ail hachée
2 cu. à table d’huile d’olive
1/2 cu. à thé d’épices italiennes
Sel et poivre
1 tasse de couscous, gonflé dans 1 tasse de bouillon de légumes chaud
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
1 cu. à thé de paprika fumé
Jus de 1 citron
1 cu. à thé de flocons de piments forts (facultatifs)
1 tasse de cheddar fort, coupé en cubes
1 tasse de cheddar râpé
Persil haché pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Avec une cuillère, gratter l’intérieur des courgettes pour retirer une partie de la chair (conserver la chair pour la mettre dans un potage ou une sauce). Déposer les courgettes grattées sur le papier parchemin, saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail, l’huile, les épices italiennes et le sel et poivre. déposer sur la tôle, avec les courgettes. Cuire environ 10 minutes, le temps que les tomates commencent à éclater et que les courgettes soient attendries. Réserver.

Dans un bol, mélanger le couscous tiède, les pois chiches, le paprika fumé, le jus de citron, les flocons de piments forts si désiré, les cubes de fromage et les tomates réservées.

Déposer le mélange dans le centre des courgettes, parsemer du cheddar râpé et cuire environ 30 à 35 minutes, le temps que les courgettes soient tendres et le fromage grillé. Garnir de persil si désiré.

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Ingrédients

1 petite aubergine coupée en fines rondelles
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 tomates italiennes, tranchées finement
1 boule de mozzarella de 340 g, coupée en deux et tranchée
500 ml de sauce marinara ( 2 tasses)
2 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Garniture: feuilles de basilic

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une grande plaque de papier parchemin.

Placer les tranches d’aubergines et les oignons sur la plaque, huiler, saler et poivrer et cuire au four 10 minutes. Réserver.

Dans un plat rectangulaire allant au four, déposer la sauce marinara au fond. Disposer les aubergines, les oignons, les tomates et la mozzarella sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer. Parsemer de chapelure et de parmesan, et cuire au four 20 à 25 minutes, le temps que la sauce bouillonne et que le dessus soit légèrement doré. Garnir de feuilles de basilic au moment de servir.

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Ingrédients

Mélange d’épices:
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à soupe de cari
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. thé de paprika fumé
1 pincée de flocons de piment fort
1/2 c. à thé de sel

4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
1 c. à soupe d’huile végétale

Sauce:
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge coupé en dés
1 1/4 tasse de crème 15% (ou 35%)
1/4 tasse d’eau
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de Sriracha au goût

Riz basmati, pain Naan et haricots verts pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger les épices. Réserver.

Dans un bol, mélanger le poulet, l’huile végétale et la moitié des épices. Étendre le poulet sur la tôle et cuire 15 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, dans un grand poêlon, préparer la sauce: faire fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire les oignons, l’ail, les poivrons et le reste des épices réservées, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates, et la cassonade, et bien remuer. Ajouter la crème, l’eau, amener à ébullition, réduire le feu, et mijoter 10 minutes, le temps que les poivrons soient cuits. Passer au pied mélangeur pour avoir une sauce bien lisse (au besoin ajouter un peu d’eau).

Incorporer les poulets cuits et leur jus de cuisson, et bien mélanger pour les réchauffer dans la sauce.

Servir avec du riz basmati et du pain Naan, et des haricots verts.

L’article Poulet au beurre avec sauce onctueuse est apparu en premier sur Les Saveurs de Marie.