Chili aux lentilles et patates douces

4 portions

Ingrédients

1 oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement (facultatif)
1 cu. à table d’huile végétale
2 cu. à table d’assaisonnement au chili
2 cu. à thé d’origan séché
1 cu. à thé de paprika fumé
1 grosse patate douce coupée en dés de 1/2 po
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de lentilles, rincées et égouttées
1 tasse de maïs en grains surgelés
1 tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre
Garnitures au choix (oignons verts hachés, tomates en dés, coriandre, cheddar râpé, crème sure, croustilles de maïs, dés d’avocat, etc.)

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeno si désiré, et cuire, en brassant régulièrement, quelques minutes. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter la patate douce et les poivrons, et mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer. Ajouter les tomates en dés, les lentilles, le maïs et le bouillon, et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Servir avec les garnitures choisies.