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Courgettes farcies aux pois chiches, tomates et couscous

4 portions

Ingrédients

4 grosses courgettes coupées en deux en longueur (ou 6 petites)
2 tasses de tomates cerises
1 gousse d’ail hachée
2 cu. à table d’huile d’olive
1/2 cu. à thé d’épices italiennes
Sel et poivre
1 tasse de couscous, gonflé dans 1 tasse de bouillon de légumes chaud
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
1 cu. à thé de paprika fumé
1 cu. à thé de flocons de piments forts (facultatifs)
1 tasse de cheddar fort, coupé en cubes
1 tasse de cheddar râpé
Persil haché pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Avec une cuillère, gratter l’intérieur des courgettes pour retirer une partie de la chair (conserver la chair pour la mettre dans un potage ou une sauce). Déposer les courgettes grattées sur le papier parchemin, saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail, l’huile, les épices italiennes et le sel et poivre. déposer sur la tôle, avec les courgettes. Cuire environ 10 minutes, le temps que les tomates commencent à éclater et que les courgettes soient attendries. Réserver.

Dans un bol, mélanger le couscous tiède, les pois chiches, le paprika fumé, les flocons de piments forts si désiré, les cubes de fromage et les tomates réservées.

Déposer le mélange dans le centre des courgettes, parsemer du cheddar râpé et cuire environ 15 à 20 minutes, le temps que le fromage soit fondu et grillé. Garnir de persil si désiré.