Couscous au poulet et merguez

6 à 8 portions

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet avec les os, avec ou sans la peau (au goût), coupées en deux
ou 8 hauts de cuisses avec les os, avec ou sans la peau (au goût)
8 saucisses Merguez à l’agneau
2 poireaux hachés finement
2 oignons hachés
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 cu. thé chacun de cumin, coriandre, curcuma, paprika
1/2 cu. thé de safran
1/4 cu. thé de poivre
1/2 tasse de persil italien haché
6 carottes coupées en grosses rondelles
1 navet coupé en gros cubes
6 tomates italiennes coupées en dés
1,5 litres de bouillon de poulet
4 courgettes coupées en grosses rondelles
1 boite de pois chiche rincés et égouttés

1 1/2 tasse de couscous
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de raisins secs petits (Corinthe)

2 cu. table de sauce harissa

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux et les oignons dans 1 c. à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajouter le poulet et le faire dorer. Ajouter les épices et le persil et bien mélanger. Ajouter les carottes, le navet, les tomates et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.

Ajouter les courgettes et les pois chiches, refermer le couvercle et laisser mijoter un autre 30 minutes. Fermer le feu et laisser le couvercle fermé jusqu’au moment de servir.

Au moment d’ajouter les courgettes, préchauffer le four à 450F et garnir une plaque de papier parchemin. Déposer les merguez et les cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Semoule: dans un petit chaudron amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous et les raisins secs, mélanger, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes et séparer les grains à la fourchette. Mettre au centre d’un plat de service et laisser reposer jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, prendre une louche du bouillon et ajouter 2 cu. table de sauce harissa et mettre dans une petite saucière. Déposer les légumes, le poulet et le bouillon autour de la semoule dans le plat de service. Déposer les merguez sur le dessus des légumes et servir avec la sauce épicée.