Crêpes farcies aux champignons et fromage

4 à 5 grandes crêpes

Ingrédients

Béchamel:
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait
Sel et poivre

Crêpes:
1 oeuf
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de farine de sarrasin ou farine de blé entier
1/2 tasse de farine tout usage
1 cu. à soupe de beurre ou d’huile (pour la cuisson)

Champignons:
1 contenant de champignons, tranchés finement
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre

1/2 tasse de fromage gruyère ou cheddar, râpé
1 tasse de bébés épinards

Préparation

Béchamel: Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait en fouettant, pour retirer les grumeaux. Porter à ébullition en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.

Champignons: dans une grande poêle à feu élevé, dorer les champignons dans le beurre 5 minutes en brassant à l’occasion. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.

Crêpes: Fouetter l’oeuf, le lait et les farines, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cu. à thé de beurre ou d’huile et verser environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle et bien l’étendre. Quand les bords se décollent, retourner la crêpe, et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans une assiette, et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Répéter avec le reste de pâte pour cuire toutes les crêpes.

Montage: pour chaque crêpe, étaler un peu de sauce béchamel au centre de la crêpe. Garnir de champignons et de fromage râpé, et d’un peu de bébés épinards. Replier chaque côté de la crêpe vers le centre, pour faire un triangle, et arroser de béchamel supplémentaire, et de champignons et de bébés épinards supplémentaires si désiré.