Crêpes farcies aux légumes rôtis, aux oeufs et au fromage

4 portions

Ingrédients

Légumes rôtis:
1 poivron rouge coupé en lanières
1 courgette en bâtonnets
1 petite aubergine en bâtonnets
1 oignon tranché
1 cu. à soupe d’huile
Sel et poivre

Crêpes:
1 oeuf
1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de farine de sarrasin ou farine de blé entier
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 cu. à thé de sel
1 cu. à soupe de beurre (pour la cuisson)

Garnitures:
100 g de fromage râpé
4 oeufs pochés dans l’eau bouillante, 3 1/2 minutes (ou oeufs miroirs, au choix)
150 g de brie en tranches (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Recouvrir une plaque de papier parchemin.
Déposer les légumes sur la plaque, ajouter l’huile, le sel et poivre et bien mélanger. Cuire 15 à 20 minutes. Réserver.

Crêpes: Fouetter l’oeuf, le lait, les farines et le sel. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter 1 cu. à thé de beurre et verser environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle et bien l’étendre. Quand les bords se décollent, retourner la crêpe, déposer un peu de fromage râpé, un peu de légumes grillés, un oeuf poché et des tranches de brie si désiré. Poursuivre la cuisson 1 minute. Replier les bords de la crêpe pour laisser voir le centre et déposer dans une assiette. Répéter avec le reste de pâte pour cuire toutes les crêpes.