Crêpes multigrains aux pommes

8 crêpes

Ingrédients

Compotée de pommes:
4 pommes McIntosh ou Cortland épluchées et en dés
Quelques gouttes de jus de citron
1 cu. thé d’eau
1 cu. thé de sirop d’érable
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome
1 pincée de muscade

Crêpes:
1 tasse de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse de son de blé
1/4 tasse de farine de sarrasin
2 cu. thé de poudre à pâte
2 cu. soupe de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs
2 tasses de lait
3/4 tasse de mozzarella râpé réduit en matières grasses

1 cu. thé d’huile de canola
1 cu. thé de beurre ou margarine

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la compotée dans une petite casserole. Cuire à feu moyen en brassant de temps en temps jusqu’à la coloration des pommes (5 à 10 minutes). Réserver.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs dans un bol. Faire un puit au centre et ajouter les œufs et le lait.
Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le fromage avec une spatule.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, verser l’huile de canola et faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter une louche de mélange à crêpe dans la poêle. Ne pas étendre le mélange.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste du mélange. Servir avec la compotée et un filet de sirop d’érable.