Croquettes de courgettes au fromage

8 croquettes (ou 12 mini croquettes)

Ingrédients

1 oignon haché
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de cari
2 courgettes râpées et épongées
1 œuf
1 tasse d’emmental ou de fromage suisse ou cheddar râpé
1 tasse de flocons d’avoine
4 cu. à soupe de farine de pois chiche (ou chapelure)
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de papier parchemin et vaporiser d’huile.
Dans un petite poêle faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif quelques minutes. Ajouter le cari et bien mélanger. Réserver.

Dans un bol déposer les courgettes râpées et épongées. Ajouter l’oeuf, le fromage, les flocons d’avoine, la farine ou la chapelure et les oignons. Bien mélanger et former 8 galettes avec les mains. Les déposer sur la plaque et cuire au four 20 minutes. Retourner les croquettes et cuire un autre 15 à 20 minutes, le temps que le centre soit pris et que les contours soient bien dorés.

Note: se sert en plat principal accompagné d’une salade verte, ou en entrée (dans ce cas faire 12 petites croquettes et cuire 15 minutes de chaque côté). Vous pouvez les accompagner d’une mayonnaise assaisonnée d’un peu de poudre de cari.