Curry d’aubergines au lait de coco

4 portions

Ingrédients

3 aubergines coupées en gros dés
2 cu. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge coupé en petits quartiers
1 poivron jaune coupé en petits quartiers
1 courgette tranchée
2 tomates hachées
2 cu. à soupe de pâte de tomate
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
1 1/2 cu. à soupe de pâte de cari douce
1 cu. à thé de cumin
1 cu. à thé de garam masala
1 boite de 400 ml de lait de coco

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Mélanger les cubes d’aubergine avec l’huile, saler et poivrer, et les déposer sur la tôle. Cuire au four 30 à 40 minutes, selon la grosseur des cubes.

Dans un chaudron moyen, faire dorer les oignons, l’ail, les poivrons et les courgettes dans un peu d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de cari, le garam masala et le cumin et bien mélanger. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, les aubergines, le lait de coco et les pois chiches. Saler et poivrer poursuive la cuisson pendant 10 min à feu doux.

Parsemez de coriandre et servir avec un riz basmati.

 

image_printImprimer