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Empanadas au fromage doré (Equateur)

12 empanadas

Ingrédients

12 moyens disques à empanadas (voir recette de pâte ci-dessous)

Farce au fromage:
320 g de mozzarella râpée
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée
1 cu. à thé d’huile d’olive
1 cu. à soupe de coriandre hachée
1 cu. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre
1 oeuf blanc et jaune séparés et légèrement battus
2-3 cuillères à soupe de sucre non raffiné (pour mettre sur le dessus)

Salsa:
1 boite de 398 ml de tomates en dés, égouttées
1 oignon haché finement
3 cu. à soupe de coriandre hachée
2 cu. à thé de jus de lime
1/2 cu. à thé de sel

Pâte:
2 1/2 tasse de farine
1 cu. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse d’eau très froide

Préparation

Pâte: Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes, ajouter l’eau et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu d’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2 boules. Prendre 1 boule et l’abaisser à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 pouces, découper 6 cercles dans la pâte sans les espacer. Transférer les disques sur une plaque garnie d’un papier parchemin, et répéter avec l’autre boule, pour avoir 12 disques.

Farce: Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile quelques minutes. Saler et poivrer et déposer dans un bol. Ajouter le fromage, la coriandre et le cumin et bien mélanger.

Montage: Mettre un peu du mélange d’oignon et de fromage sur le centre de chaque disque empanada.

Badigeonner le bord des disques empanada avec le blanc d’oeuf. Replier les disques à empanada et sceller les bords, utiliser le bout d’une fourchette à plat pour aider à sceller.

Badigeonner le dessus de l’empanadas avec le jaune d’oeuf, cela donnera une lueur dorée agréable une fois cuits. Saupoudrer de sucre chacune des pièces.

Préchauffer le four à 400 F et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorés.
Pendant ce temps, préparer la salsa: dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Servir les empanadas avec la salsa.