4 portions

Ingrédients

600 g d’escalopes de veau
2 cu. à table de farine
Sel et poivre
2 cu. à table de beurre
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 contenant de champignons, tranchés
2 cu. à soupe de persil haché
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre
Purée et haricots pour le service

Préparation

Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l’aide d’un rouleau à pâte entre 2 feuilles de papier parchemin. Les enfariner et éliminer l’excédent de farine. Saler et poivrer.

Chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Y saisir les escalopes 1 min de chaque côté. Les déposer sur une assiette et réserver.

Chauffer l’huile restante à feu moyen-élevé, et y faire revenir les champignons et les oignons quelques minutes  en brassant, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer et ajouter le persil haché.

Remettre les escalopes de veau dans la poêle avec les champignons et ajouter le bouillon de boeuf. Amener à ébullition et cuire 1 minute. Servir avec une purée et des haricots.

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