Escalopes de veau, sauce crémeuse aux champignons

4 portions

Ingrédients

600 g d’escalopes de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1/4 tasse de vin blanc
4 échalotes françaises, hachées
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 casseau de champignons de champignons, tranchés
1/2 tasse de fond de veau ou bouillon de boeuf
3/4 tasse de crème à cuisson 35 %
Un filet de jus de citron
Une poignée de persil frais, haché

Riz et haricots pour le service

Préparation

Saler et poivrer les escalopes de veau. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis saisir les escalopes pendant 1 minute de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire le feu, puis ajouter les échalotes et l’ail et cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Ajouter le beurre et les champignons, saler et poivrer, et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en brassant.

Ajouter le fond de veau ou le bouillon de boeuf, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes afin que le liquide réduise de moitié. Incorporer la crème et le jus de citron, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes supplémentaires. Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer et saupoudrer du persil.

Servir avec du riz et des haricots.