Filets de porc en croûte de pacanes, sauce aux figues

8 portions

Ingrédients

2 ou 3 filets de porc parés (1 kg en tout)
1 tasse de pacanes en morceaux
2/3 tasses de parmesan râpé
3 cu. à soupe de moutarde de Dijon
1 cu. à soupe de sauce Worcestershire ou sauce soya

Sauce aux figues:
1 1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de jus d’orange
1 tasse de figues séchées, hachées finement
1 échalote française hachée

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une plaque de papier d’aluminium.

Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les pacanes avec le parmesan. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets du mélange de moutarde. Couvrir toute la surface du mélange de pacanes en pressant pour le faire adhérer. Déposer les filets côte à côte sur la plaque. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre des filets indique 150°F (65°C). Déposer les filets sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce:
Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le jus d’orange, les figues et les échalotes françaises. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit légèrement. Avec un pied mélangeur, réduire la sauce en purée presque lisse. Réchauffer la sauce à feu doux en brassant, le temps de faire le service.

Couper les filets de porc en tranches fines. Servir avec la sauce, des asperges grillées et des tomates en grappes grillées.