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Frittata aux tomates, courgettes et parmesan

4 portions

Ingrédients

6 oeufs
1 tasse de lait
3 oignons verts tranchés
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 courgette coupée en demi lunes
1 tasse de bébé épinards
3 cu. à soupe de basilic haché
1 tasse de tomates cerises, tranchées
1/2 tasse fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Salade verte pour le service

Préparation

Préchauffer le four à ‘Broil’.

Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, le parmesan, le sel et le poivre, bien mélanger afin d’avoir un mélange homogène. Ajouter les épinards et le basilic haché et réserver.

Dans une poêle allant au four, mettre l’huile d’olive et faire revenir les oignons verts et les courgettes quelques minutes à feu moyen-vif. Saler et poivrer.

Aplatir le mélange le légumes dans le fond de la poêle puis ajouter le mélange d’oeufs par dessus, et mettre les rondelles de tomates par dessus. Cuire à feu moyen, environ 7 minutes, sans brasser, le temps que le fond et les côtés commencent à prendre. Mettre à Broil quelques secondes, le temps que le dessus prenne. Servir chaud ou tiède accompagné d’une salade verte.