Gâteau au citron et amandes sans farine

8 portions

Ingrédients

4 œufs blancs et jaunes séparés, à la température de la pièce
2 cu. table de zeste de citron (2 citrons)
1/2 tasse de sucre divisée en deux
1 1/2 tasse de poudre d’amandes
1 cu. thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Quelques gouttes de vinaigre
Sucre en poudre pour la garniture
Petits fruits pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 350F et garnir de papier parchemin un moule rond de 8 pouces.
Dans un grand bol battre 4 jaunes œufs, 1/4 tasse de sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange double et les jaunes pâlissent. Réserver.
Dans un autre bol battre 4 blancs œufs, 1/4 tasse de sucre, 1 pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre (pour stabiliser les blancs œufs) jusqu’à la formation de pic mous.
Dans un petit bol mélanger la poudre d’amandes et la poudre à pâte.
Dans le grand bol avec les jaunes, avec une spatule, incorporer délicatement un peu des amandes et un peu des blancs œufs, en alternant jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
Mettre dans le moule et cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler,  enlever le papier parchemin et placer sur une assiette de service. Garnir de sucre en poudre et de petits fruits.