Gâteau au citron et aux bleuets à l’huile d’olive

8 portions

Ingrédients

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de sucre
Zeste de 1 citron
1/4 cu. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli
3 oeufs à la température de la pièce
1/4 tasse d’huile d’olive
3/4 tasse de lait ou lait d’amande, mélangé à 1 cu. à thé de jus de citron
1 tasse de bleuets
Glaçage:
1 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de fromage à la crème ramolli
Garnitures: bleuets pour décorer

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule rond de 9 pouces, et couvrir le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger avec une mixette le beurre et le sucre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les oeufs, un par un, et ensuite ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. A basse vitesse, ajouter la farine et le lait petit à petit jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Avec une spatule, ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.

Verser dans le moule et cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement et démouler.

Glaçage: Dans un bol, battre le beurre et le fromage à la crème quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre en poudre et battre à basse vitesse, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Assemblage: Déposer le gâteau sur une assiette et couvrir le dessus et les côtés de glaçage. Garnir de bleuets et conserver au froid jusqu’au moment de servir.