Gâteau aux carottes et ananas

9 à 12 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1/3 tasse de noix coco non sucrée
1 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse d’ huile végétale
1 c. à thé de vanille
2 carottes râpées
1 boîte d’ ananas broyés de 398ml, égouttés

Crémage:
1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de fromage à la crème ramolli
3/4 tasse de sucre à glacer
Zeste de 1 clémentine (facultatif)

Garniture: quelques noix de Grenoble (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule rectangulaire de papier parchemin.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer l’huile et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d’oeufs jusqu’à ce que la préparation soit humide (ne pas trop mélanger). Ajouter les carottes et l’ananas et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule, et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement avant d’ajouter le crémage. Garnir de quelques noix de Grenoble si désiré, et réfrigérer 1 à 2 heures avant de trancher.

Crémage:  à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, le beurre, le sucre à glacer et le zeste de clémentine (si désiré), jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.