Gâteau aux carottes (sans gluten)

9 portions

Ingrédients

1/3 tasse de farine d’avoine sans gluten
1 1/3 tasse de farine tout usage sans gluten avec gomme de xanthane et de guar
1/3 tasse de poudre d’amandes
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de sel
2 œufs
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d’huile de canola
1 cu. thé de vanille
2 tasses de carottes râpées
1/2 tasse de raisins secs
Crémage:
2 cu. soupe de fromage à la crème léger, ramolli
2 cu. soupe de beurre ramolli ou de margarine
3/4 tasse de sucre à glacer

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule carré de 9 pouces de papier parchemin en le laissant dépasser légèrement.

Dans un bol, mélanger la farine d’avoine, la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs avec la cassonade, l’huile et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les carottes et les raisins. Répartir la pâte uniformément dans le moule.

Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de crémer.

Crémage: Dans un bol, mélanger le fromage et le beurre au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. À l’aide d’une spatule, répartir le glaçage sur le dessus du gâteau.