Gâteau rustique au citron et pavot

16 portions

Ingrédients

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 cu. table de zeste de citron bio, râpé
1 cu. thé de vanille
2 3/4 tasses de farine
1 cu. table de poudre à pâte
1 cu. thé de bicarbonate de sodium
1 tasse de lait 2%
2 cu. table de jus de citron
2 cu. table de graines de pavot
Glaçage:
250 g (1 tasse) de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
3 tasses de sucre glace
1 cu. table de jus de citron
Fleurs comestibles ou mûres
Tranches de citron confit

Préparation

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant. Ajouter le zeste de citron et la vanille, et remuer. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter le jus de citron et les graines de pavot (la pâte aura l’air grumeleuse).

2. Répartir la pâte dans 3 moules à gâteaux ronds de 8 po (20 cm) de diamètre huilés, le fond tapissé de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents planté au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement.

Glaçage:
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et le beurre. Ajouter le sucre glace, un tiers à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer délicatement le jus de citron.

Assemblage:
À l’aide d’un long couteau dentelé, couper une fine tranche sur le dessus de chaque gâteau pour les égaliser. Disposer des lanières de papier ciré sur le pourtour d’une assiette de service. Déposer l’un des gâteaux dans l’assiette, le côté coupé dessus, et y étendre 1 t (250 ml) du glaçage à l’aide d’une spatule à pâtisserie. Couvrir d’un autre gâteau, le côté coupé dessous, et le garnir de 1 t (250 ml) du glaçage. Déposer le troisième gâteau par-dessus, le côté coupé dessous, et étendre le reste du glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau. À l’aide de la spatule ou d’un racloir, en tournant autour du gâteau, retirer délicatement l’excédent de glaçage du pourtour pour laisser apparaître la pâte. Égaliser le glaçage sur le dessus du gâteau. Retirer les lanières de papier ciré et réfrigérer 30 minutes. Au moment de servir, garnir de fleurs comestibles ou de mûres et de citron confit.

Citron confit: trancher finement un citron, retirer les noyaux. Déposer les tranches dans une petite poêle et ajouter un peu d’eau pour couvrir le fond seulement, et 2 cu. soupe de sucre. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure, le temps que les tranches soient confites. Conserver sur une assiette sur du papier parchemin.