Gratin de quinoa aux haricots rouges et légumes

4 portions

Ingrédients

1 tasse de quinoa
1 1/2 tasse de bouillon de légumes

1 petit oignon haché
1 poivron rouge haché
1 poivron jaune haché
1 cu. à table d’huile d’olive
1 cu. à thé de poudre de chili
1 cu. à thé de cumin
2 cu. à thé de persil haché
1 cu. à soupe de pâte de tomate
1 tasse de maïs en grains
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
1 tasse de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de cheddar râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400F.

Cuire le quinoa dans le bouillon environ 12 minutes. Déposer dans un bol et réserver.

Dans une poêle sur un feu moyen-vif, faire revenir les oignons et les poivrons quelques minutes dans l’huile. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le persil et la pâte de tomate. Saler et poivrer et déposer dans le bol avec le quinoa. Ajouter les mais, les haricots rouges et le bouillon et bien mélanger.

Déposer le mélange dans un plat à gratin, garnir du fromage et cuire au four environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé.

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