Gratin de quinoa, poulet et asperges

4 portions

Ingrédients

Quinoa:
1 tasse de quinoa
2 tasses de bouillon de légumes

2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
1 c. à soupe d’ huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 bouquet d’asperges, les bouts durs retirés et coupées en trois
1 poivron rouge coupé en fines tranches
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de légumes
1 cu. à table de pâte de tomate
2 cu. à table de persil haché
1/2 tasse de parmesan râpé
1 1/2 tasse de fromage italiens râpés
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Huiler un plat à gratin allant au four.

Préparer le quinoa: dans un petit chaudron, amener à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa et mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Réserver.

Dans une poêle, faire dorer les cubes de poulet dans l’huile à feu moyen-vif 4 à 6 minutes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet et le réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons rouges et les asperges quelques minutes, pour attendrir les légumes. Saler et poivrer, ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le poulet et le quinoa réservés, le bouillon de légumes, la pâte de tomates, le persil haché et le parmesan.

Verser dans le plat à gratin, garnir de fromage et cuire 25 à 30 minutes, le temps que le fromage soit grillé.