Lasagne de courge Butternut spiralée

4 portions

Ingrédients

1 courge Butternut, la partie longue épluchée et spiralée (conserver la base pour une salade ou un potage)
1 gousse d’ail hachée
1 oignon haché
142 g de bébé épinards, hachés
1 cu. à soupe d’huile d’olive
4 cu. soupe de pesto rouge
300 g de ricotta
1/2 tasse de parmesan râpé
1 œuf
1 tasse cheddar fort râpé
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer four à 400F. Déposer le tiers des courges spiralées au fond d’un plat rectangulaire allant au four. Verser un peu d’huile d’olive sur les courges, saler et poivrer et réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Saler et poivrer. Réserver.

Mélanger la ricotta, le parmesan et l’œuf puis poivrer. Réserver.

Mettre dans le plat la moitié des épinards sur les courges spiralées. Étaler la moitié du mélange de ricotta et la moitié du pesto. Répéter l’opération avec la moitié des courges, le restant des épinards, le restant du ricotta et du pesto. Terminer avec le restant de courges, saler et poivrer, et parsemer du fromage râpé. Cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à griller.