Mille-feuilles au citron et pistaches

6 mille-feuilles

Ingrédients

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, 2 décongelée (un paquet de 450 g)
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 tasse de sucre glace
1 1/2 tasse de crème au citron (lemon curd)
3 cuillères à table de pistaches non salées hachées finement

Crème au citron:
3 oeufs
Zeste d’un citron
1/2 tasse de jus de citron (environ 3 citrons)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé en cubes

Préparation

1. Sur une surface de travail légèrement farinée, dérouler délicatement une feuille de pâte. À l’aide d’un emporte- pièce rond de 3 po (ou d’un verre), découper 9 cercles dans la pâte. Répéter avec l’autre feuille de pâte. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cercles de pâte en les espaçant de 1 po (2,5 cm). Piquer la pâte uniformément avec une fourchette. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit froide.

2. Cuire les cercles de pâte au four préchauffé à 375°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflée et soit dorée. Les aplatir avec une spatule et laisser refroidir.

3. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réfrigérer 20 minutes. À l’aide d’une grosse cuillère, mettre la crème fouettée dans une poche à douille, munie d’un petit embout étoilé.

4. À l’aide d’une spatule à pâtisserie en métal ou avec le dos d’une cuillère, étendre 1 c. à thé comble (environ 7 ml) de crème au citron sur chaque cercle de pâte, en laissant une fine bordure intacte. Avec la poche à douille, couvrir le pourtour de chaque cercle de crème fouettée en formant des étoiles. Parsemer des pistaches. Assembler chaque millefeuille en superposant 3 cercles de pâte garnis de crème fouettée, puis presser délicatement pour les faire adhérer.

Crème au citron: Mettre tous les ingrédients de la crème au citron dans un chaudron à fond épais et bien mélanger. Cuire sur feu moyen-doux en brassant jusqu’à ce que le mélange prenne, soit 12 à 15 minutes. Verser dans un contenant de verre et placer une pellicule de plastique directement sur le mélange pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laisser refroidir et conserver au frigo.