Mille-feuilles au citron et pistaches

6 mille-feuilles

Ingrédients

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, 2 décongelée (un paquet de 450 g)
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 tasse de sucre glace
1 1/2 tasse de crème au citron (lemon curd)
3 cuillères à table de pistaches non salées hachées finement

Crème au citron:
3 oeufs
Zeste d’un citron
1/2 tasse de jus de citron (environ 3 citrons)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé en cubes

Préparation

1. Sur une surface de travail légèrement farinée, dérouler délicatement une feuille de pâte. À l’aide d’un emporte- pièce rond de 3 po (ou d’un verre), découper 9 cercles dans la pâte. Répéter avec l’autre feuille de pâte. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cercles de pâte en les espaçant de 1 po (2,5 cm). Piquer la pâte uniformément avec une fourchette. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit froide.

2. Cuire les cercles de pâte au four préchauffé à 375°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflée et soit dorée. Les aplatir avec une spatule et laisser refroidir.

3. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réfrigérer 20 minutes. À l’aide d’une grosse cuillère, mettre la crème fouettée dans une poche à douille, munie d’un petit embout étoilé.

4. À l’aide d’une spatule à pâtisserie en métal ou avec le dos d’une cuillère, étendre 1 c. à thé comble (environ 7 ml) de crème au citron sur chaque cercle de pâte, en laissant une fine bordure intacte. Avec la poche à douille, couvrir le pourtour de chaque cercle de crème fouettée en formant des étoiles. Parsemer des pistaches. Assembler chaque millefeuille en superposant 3 cercles de pâte garnis de crème fouettée, puis presser délicatement pour les faire adhérer.

Crème au citron: Mettre tous les ingrédients de la crème au citron dans un chaudron à fond épais et bien mélanger. Cuire sur feu moyen-doux en brassant jusqu’à ce que le mélange prenne, soit 12 à 15 minutes. Verser dans un contenant de verre et placer une pellicule de plastique directement sur le mélange pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laisser refroidir et conserver au frigo.