Mini crêpes au four (dutch baby) avec crème au citron

10 petites crêpes (3-4 portions)

Ingrédients

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de sucre
2 œufs
1/2 tasse de lait
1/4 c. à thé d’extrait de vanille
10 petits morceaux de beurre
Sucre à glacer, au goût
Petits fruits, au goût

Crème au citron:
1/4 tasse beurre non salé, fondu
1/4 tasse de sucre
3 oeufs
1/4 tasse de jus de citron
Zeste de 1 citron

Préparation

Préparer la crème au citron (voir ci-dessous) et la laisser refroidir au réfrigérateur, le temps de préparer les crêpes, ou toute la nuit si préparé la veille.

Dans un bol, verser la farine et le sucre. Mélanger. Ajouter les œufs, la vanille, puis le lait. Bien fouetter.

Préchauffer le four à 425 °F. Mettre une tôle à l’étage du dessous, au cas où le beurre déborderait pendant la cuisson.

Mettre un petit morceau de beurre dans 10 moules à muffins. Mettre au four pendant environ 2 minutes, pour faire fondre le beurre. Sortir la plaque et répartir la pâte dans les moules, sur le beurre fondu. Faire cuire pendant environ 10 minutes. Les crêpes vont gonfler puis retomber légèrement hors du four. Note: partir le ventilateur pendant la cuisson car le beurre a tendance à déborder et tomber sur la tôle du dessous, ce qui va faire de la fumée.

Saupoudrer de sucre en poudre, et garnir le centre avec la crème au citron et quelques fruits.

Crème au citron:
Dans un grand bol allant au micro-ondes, fouetter le beurre fondu et le sucre quelques secondes. Ajouter les œufs et bien fouetter. Ajouter le jus de citron et le zeste et bien fouetter.

Cuire au micro-ondes environ 2 minutes, en fouettant bien après chaque 30 secondes. La crème est prête lorsqu’elle recouvre le dos d’une cuillère. Si elle a de petits grumeaux, la passer au tamis. Recouvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème, pour éviter la formation d’une croûte. Refroidir au réfrigérateur 30 minutes ou toute la nuit.