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Mini-quiches aux légumes et salade césar

12 mini-quiches (4-6 portions)

Ingrédients

8 oeufs
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de cheddar fort râpé
1 oignon haché
1 cu. soupe d’huile
1/2 piment rouge haché
1/2 piment jaune haché
1 branche de céleri haché
1 tasse de brocoli haché
1 cu. soupe de persil haché
Set et poivre

Salade césar:
1 laitue romaine déchiquetée
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait
1 cu. soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan râpé
2 cu. table de jus de citron
1 gousse d’ail haché (facultatif)
Sel et poivre
Garniture:
1 tasse de croûtons
1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

Réchauffer le four à 350F.
Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins.
Dans une poêle chauffer l’huile et faire cuire les légumes quelques minutes pour les attendrir. Laisser refroidir.
Dans un bol fouetter les œufs avec le lait. Ajouter le fromage et les légumes. Saler et poivrer.
Répartir la préparation aux œufs dans les 12 moules.
Cuire 30 minutes jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Salade césar: mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajouter à la laitue romaine et garnir de croûtons et de parmesan.