Morue au fenouil et tomates sur pappardelles

4 portions

Ingrédients

600 g de filets de morue, coupés en gros morceaux
1 oignon haché
1 fenouil, la partie blanche hachée, et le feuillage haché et réservé pour la garniture
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse barquette de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de persil haché
1/4 c. à thé de flocons de piment fort (optionnel)
Jus de 1/2 citron

Pâtes:
225 g de pappardelles, tagliatelles ou fettucinis
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Feuillage de fenouil réservé
1/4 tasse de basilic, haché
1/4 tasse de fromage parmesan
Sel et poivre

Garniture:
Feuilles de basilic
2 c. à soupe de persil haché
4 quartiers de citron

Préparation

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les oignons, les fenouils et l’ail dans l’huile pendant 5 à 10 minutes, le temps d’attendrir les fenouils. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, le persil et les flocons de piments fort, et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter la morue sur les fenouils et les tomates, saler et poivrer et arroser de jus de citron. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes, selon la grosseur du poisson.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Égoutter et remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le feuillage de fenouil réservé, le basilic, le beurre et l’huile et mélanger. Ajouter le parmesan et saler et poivrer.

Répartir les pâtes et la morue avec les légumes dans des assiettes, et garnir de feuilles de basilic, de persil et de quartiers de citron.