Morue cuite sur un nid de tomates, courgettes et poivrons

4 portions

Ingrédients

600 g de filets de morue
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 poivron vert tranché
1 courgette coupée en dés
3 tomates coupées en cubes
1/2 tasse de bouillon poulet
2 branches de thym
1/2 cu. à thé de piment d’Espelette (ou flocons de piments forts)
2 cu. à soupe de persil haché
Sel et poivre
Garnitures:
Jus de 1 citron
1 cu. à soupe de persil haché

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile quelques minutes à feu moyen-vif.

Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes, puis incorporer les courgettes, les tomates, le bouillon de poulet, les branches de thym et le persil. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette. Couvrir à moitié et laisser mijoter 10 minutes, en remuant régulièrement.

Déposer les morceaux de morue sur les légumes (faire un peu de place pour qu’ils soient recouverts à moitié des légumes) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retourner délicatement le poisson à la mi-cuisson. Retirer les branches de thym avant de servir, et ajouter le jus de citron. Garnir de persil haché pour le service.