Morue et poireaux au beurre citronné aux fines herbes

4 portions

Ingrédients

600 g de filets de morues
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
1 bouquet d’aneth et de ciboulette, hachés
Jus et zeste de 1/2 citron

Poireaux:
2 poireaux, la partie blanche hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de chapelure Panko
3 c. à soupe de fromage parmesan râpé
Sel et poivre

Garniture:
1 citron tranché
Riz pour le service

Préparation

Poireaux: Dans une poêle, à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à s. de beurre et 1 c. à soupe d’huile et cuire les poireaux 5 à 7 minutes, le temps qu’ils soient tendres mais pas trop cuits. À la fin ajouter la chapelure panko et le parmesan. Bien mélanger et saler et poivrer. Réserver dans une assiette et recouvrir d’un papier d’aluminium.

Morue: enrober les filets de poisson avec la farine. Bien saler et poivrer. Dans la même poêle, sans la nettoyer, mettre le feu à moyen-élevé et ajouter 2 c. à soupe de beurre. Cuire la morue dans la poêle 3-4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver. Ajouter 1 c. à soupe de beurre à la poêle. Lorsqu’il est fondu, ajouter les fines herbes, le jus et le zeste de citron et bien mélanger. Retirer du feu.

Montage: servir le poisson sur le riz, garni du beurre citronné aux herbes, avec les poireaux sur le côté et les tranches de citron.