Muffins à la confiture

12 muffins

Ingrédients

1/2 tasse sucre
1/2 tasse de beurre
2 oeufs
1 1/2 tasse farine
2 c. à thé poudre à pâte
1/3 tasse de lait
1/3 tasse confiture fraises au chia (1 tasse de fraises écrasées à la fourchette dans lesquelles on ajoute 1 cu. soupe de sirop d’érable et 1 cu. soupe de graines de chia blanches)
2 cu. soupe zeste de mandarines ou clémentines

Crémage: Mélanger:
1 tasse de sucre en poudre
1 cu. soupe de jus de mandarine ou de clémentine

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F.
À l’aide du batteur électrique, fouetter le sucre avec le beurre et les oeufs.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et, si désiré, les zestes.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le lait. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Beurrer les alvéoles d’un moule à muffins ou y déposer des moules en papier. Répartir la moitié de la pâte dans les alvéoles. Déposer une cuillérée de confi ture dans chacune des alvéoles, puis couvrir avec le reste de la pâte.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Garnir du crémage si désiré.