Muffins à la noix de coco et chocolat

8 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasses de farine de blé entier
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée + 2 cu. soupe pour saupoudrer sur le dessus
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de lait de coco
1/4 tasse d’huile de canola
2 œufs
16 petits carrés de chocolat noir (2 petits carrés par muffin)

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Graisser un moule à muffins ou mettre des moules en papier (8).

Dans un bol, combiner la farine, le sucre et la poudre à pâte. Dans un autre bol (grand), mélanger l’huile, les oeufs et le lait de coco. Incorporer le mélange de farine et brasser juste assez pour tout amalgamer. Insérer 2 carrés de chocolat noir dans chaque muffin. Saupoudrer de noix de coco.

Cuire au four 20 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on insère au centre des muffins en ressorte propre. Laisser reposer dans le moule 5 minutes avant de transférer les muffins sur une grille.