12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse de poudre d’amandes
3/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de sucre de coco (ou cassonade)
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/4 tasse d’huile
3/4 tasse de yogourt nature
1 pomme non pelée râpée
1/2 tasse de bleuets
1/2 tasse de framboises
1/4 tasse d’amandes tranchées (pour la garniture)

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir 12 moules à muffins de caissettes de papier.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la farine, le sucre de coco (ou cassonade), la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, l’huile, avec le yogourt et la pomme. Incorporer aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Incorporer délicatement les bleuets en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir dans les moules. Garnir chaque muffin de quelques framboises et saupoudrer d’amandes. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

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