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Muffins aux pommes et à la cannelle

10 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine blé entier
1 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de sel
1 cu. à thé de cannelle
1/2 tasse de sucre de coco (ou cassonnade)
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de yogourt nature
2 oeufs
1 cu. à thé de vanille
1 pomme, la peau enlevée et coupée en petits cubes
Sucre à la cannelle
2 cu soupe de sucre
1/2 cu. à thé de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Tapisser un moule à muffins de 10 caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le sucre de coco ou la cassonade.
Dans un second bol, fouetter le beurre fondu, le yogourt, les oeufs et la vanille.

Incorporer les ingrédients liquides dans le premier bol, en mélangeant juste assez pour incorporer le tout (ne pas trop mélanger). Ajouter les pommes et mélanger une fois. Laisser reposer le temps de préparer le sucre à la cannelle: dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Répartir le mélange dans les moules à muffins préparés, et saupoudrer d’un peu de sucre à la cannelle. Cuire au four 20 minutes, le temps que le dessus soit doré. Laisser refroidir avant de déguster.