Muffins avec centre aux dattes et garniture croquante

12 muffins

Ingrédients

1 tasse de dattes dénoyautées
1 tasse d’eau
Croustillant:
1/4 tasse de gros flocons d’avoine
1/4 tasse de farine
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de beurre ramolli
1 pincée de sel
Muffins:
1 tasse de farine
3/4 tasse de son de blé ou d’avoine
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de cannelle
2 œufs
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d’huile
3/4 tasse de lait ou lait végétal
Zeste de 1 clémentine

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et garnir un moule à muffins de caissettes de papier.

Purée de dattes: mettre les dattes avec l’eau dans un petit chaudron. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire en écrasant les dattes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau. Laisser tiédir.

Croustillant: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure. Réserver.

Muffins: dans un bol, mélanger la farine, le son de blé ou d’avoine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Réserver.

Dans un grand bol, avec un fouet, battre les œufs, la cassonade, l’huile, le lait et le zeste de clémentine pendant 1 minute. Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit incorporé, sans plus.

Répartir un peu de mélange dans chaque muffin. Déposer une bonne cuillérée de purée de dattes sur le dessus de chaque muffin. Répartir le restant de la pâte sur le dessus..

Répartir le croustillant sur le dessus des muffins. Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.