Muffins gloire du matin aux amandes (carottes, pommes et amandes)

12 muffins

Ingrédients

2 tasses de farine d’amandes
2 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 cu. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cu. à thé de sel
1 cu. à thé de cannelle en poudre
1/4 cu. à thé de gingembre
1/2 tasse de sucre de coco (ou cassonade)
1 oeuf
1/2 tasse de lait d’amandes
1/4 tasse de beurre d’amandes
1 banane écrasée
1 cu. à thé de vanille
1 carotte râpée
1 pomme râpée, avec la peau
1/3 tasse de raisins secs
1/3 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et le sucre de coco. Ajouter les raisins secs et les noix de Grenoble.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le lait d’amandes, le beurre d’amandes, la banane écrasée, la vanille, la carotte râpée et la pomme râpée.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte dans les moules et cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.