Oeufs en coupelles de bacon, salade fattouche

4 portions

Ingrédients

16 tranches de bacon précuit
1 tasse de bébé épinards
1 tasse de fromage suisse râpé
8 oeufs
Sel et poivre

Salade fattouche:
4 mini-concombres tranchés
1/2 poivron rouge, coupé en cubes
1/2 poivron jaune, coupé en cubes
1 laitue romaine, tranchée
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 échalote française, hachée finement
1/4 tasse de persil plat haché
Vinaigrette au sumac:
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 cu. à thé de sumac (ou paprika)
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler 8 moules à muffins.

Enrouler 2 tranches de bacon sur les côtés de chaque moule. Répartir les épinards et le fromage au fond de chaque coupelle et bien presser pour faire de la place aux oeufs. Casser un oeuf sur le dessus de chaque moule. Saler et poivrer.

Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’oeuf atteigne le degré de cuisson désiré. Retirer du four et servir avec la salade fattouche.

Salade fattouche: Dans un pot Masson, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Dans un bol, mélanger les légumes et arroser de la vinaigrette. Cette salade se prépare bien d’avance, et ne pas hésiter à mettre la vinaigrette d’avance, les saveurs seront encore meilleures!