Osso buco de porc ou de veau

4 à 6 portions

Ingrédients

8 à 12 jarrets de porc ou de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
3 tomates coupées en dés
3 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de sauce soya
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym entières
Sel et poivre

Garnitures:
2 c. à soupe de persil ciselé mélangé au zeste de 1/2 citron
Branches de thym (facultatif)

Purée de pommes de terre et céleri-rave:
1 céleri-rave, épluché et coupé en cubes
3 pommes de terres épluchées et coupées en cubes
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de lait ou Belsoy ou crème 15%
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une grande cocotte allant au four, dorer les jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les céleris (ajouter un peu d’huile au besoin). Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Remettre les jarrets, ajouter le bouillon, les tomates, la pâte de tomates, la sauce soya, lle thym et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30 à 3h, selon la grosseur des jarrets, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et le thym et rectifier l’assaisonnement. Servir sur la purée de pommes de terre et céleri-rave, et garnir du persil citronné et de branches de thym si désiré.

Purée de pommes de terre et céleri-rave: Faire bouillir les pommes de terre et les céleri-rave dans un chaudron d’eau bouillante salée, environ 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient cuits. Égoutter, ajouter le beurre, le lait (ou le Belsoy ou la crème), et réduire en purée. Assaisonner au goût.