Pain aux bleuets et amandes sans sucre ajouté (sans gluten)

8 tranches

Ingrédients

1/2 tasse de purée de dattes (ou 2/3 tasse de dattes dénoyautées, cuites 2 minutes au micro-ondes dans 1/3 tasse d’eau, puis écrasées)
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
1 oeuf
1/4 tasse d’huile
1 cu. soupe de poudre à pâte
1/2 tasse de poudre d’amandes
1/2 tasse de farine sans gluten
1/4 tasse de graines de lin moulues
1 tasse de bleuets frais
1/2 tasse d’amandes tranchées (pour la garniture)

Préparation

Préchauffer le four à 350° F. Garnir un moule à pain de papier parchemin.

Mettre dans un bol la purée de dattes, la compote, l’oeuf et l’huile. Fouetter quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Verser dans le moule et garnir des amandes tranchées sur le dessus.

Cuire pendant 55 à 60 minutes, le temps que le dessus soit ferme au toucher. Laisser refroidir avant de trancher.