Pain de viande au poulet, farci aux champignons et fromage et enrobé de bacon

4 à 6 portions

Ingrédients

Pain de viande:
700 g de poulet haché (ou un mélange de viandes hachées)
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 tasse de lait
1 œuf
1 oignon haché
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à thé de sel et de poivre
12 tranches de bacon précuites

Farce aux champignons et au fromage
1 c. à soupe beurre ou d’huile
1 barquette de champignons, hachés finement
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
1 à 2 brins de thym frais
Sel et poivre
1/4 tasse de chapelure panko
1 tasse de fromage suisse râpé
1 c. à soupe de persil frais haché

Sauce demi-glace pour le service (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Garnir une tôle de papier d’aluminium, et huiler légèrement.

Commencer avec la farce aux champignons et au fromage :
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons hachés, les échalotes, l’ail et le thym. Saler et poivrer.

Laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien doré et que tout le liquide soit évaporé. Retirer les tiges de thym. Ajouter la chapelure, le fromage râpé et le persil, et bien mélanger. Laisser tiédir.

Préparer le pain de viande: dans un bol, faire tremper la chapelure dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 5 minutes. Ajouter la viande hachée, l’oeuf, les oignons, le persil, et le sel et poivre et bien mélanger.

Montage: Déposer la moitié de la préparation de pain de viande sur la plaque préparée, en lui donnant une forme légèrement ovale, qui fera la base du pain de viande. Placer la farce aux champignons par dessus la base. Répartir le reste de la préparation sur le dessus, sans trop tasser, en couvrant les côtés. Disposer les tranches de bacon précuites sur le dessus et les côtés du pain de viande, en les faisant se chevaucher légèrement.

Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit et le bacon croustillant et doré. Après environ 30 minutes, recouvrir de papier d’aluminium si le bacon est trop doré.

Laissez le pain de viande refroidir environ 15 minutes avant de le trancher. Servir avec une sauce demi-glace du commerce, si désiré.